El filet de llobarro és força gros. Per tant, els plats que se’n preparen són molt satisfactoris. A més, el gust dels filets és tan versàtil que es poden fer diverses delícies del mateix peix.
És necessari
-
- Per a la primera recepta:
- filet de llobarro;
- brou de peix;
- xampany;
- estragó;
- pebre negre mòlt;
- pèsol verd;
- crema;
- mel;
- mantega;
- vinagre de vi.
- Per a la segona recepta:
- filet de llobarro;
- llimona;
- tomàquets;
- ceba;
- greix;
- escalunya;
- sal;
- oli vegetal;
- vi blanc sec;
- ou;
- maionesa;
- iogurt;
- mostassa.
- Per a la tercera recepta;
- filet de llobarro;
- llimona;
- pa ratllat;
- nous;
- ous;
- sal;
- pebre;
- farina;
- oli vegetal.
Instruccions
Pas 1
Feu un guisat de filets
Per fer-ho, escalfeu 100 grams de brou de peix en una cassola i aboqueu-hi 150 grams de xampany. Afegiu una branca d’estragon trossejada, 400 grams de filets de peix tallats a daus, sal i pebre negre al gust. Coeu-ho tot junt sota la tapa durant uns 5 minuts.
Pas 2
Traieu els trossos de filet de la paella i bulliu la mescla restant a la meitat. En un bol separat, blanqueu 100 grams de pèsols verds congelats i, a continuació, aboqueu aigua freda sobre els pèsols i rebutgeu-los en un colador.
Pas 3
Afegiu 50 grams de nata i 1 culleradeta de mel a la barreja bullida. Coeu uns minuts més, remeneu-ho amb una cullerada de mantega i salpebreu-ho amb una culleradeta de vinagre de vi. Combineu la salsa resultant amb peix i pèsols.
Pas 4
Filets de llobarro rostit
Per fer-ho, dividiu 800 grams de filet en porcions, escampeu-los bé amb suc de llimona i sal. Talleu cadascun dels 5 tomàquets petits en 4 trossos i traieu els grans. Piqueu una ceba i 100 grams de llard de porc a daus.
Pas 5
Preescalfeu el forn a 200 ° C i aboqueu 2 cullerades d'oli vegetal en un plat de forn. Plegar els filets de peix, els tomàquets i coure-ho durant 10 minuts. En aquest moment, foneu la cansalada en una paella separada i fregiu-hi les cebes. Afegiu 2 tomàquets picats, 50 grams de vi blanc sec, remeneu, porteu a ebullició i aboqueu la salsa resultant sobre el peix. Continueu coure uns 15 minuts més.
Pas 6
Piqueu un ou dur i dues escalunyes el més petites possibles. Passeu-ho a un bol separat i incorporeu-hi 100 grams de maionesa, 3 cullerades de iogurt i 4 culleradetes de mostassa. Poseu la salsa preparada al damunt del peix acabat.
Pas 7
Fregiu els filets amb nous
Per fer-ho, aboqueu 4 porcions de filet amb suc espremut d’una llimona. Ratlleu la pell de llimona i barregeu-la amb 50 grams de pa ratllat i la mateixa quantitat de nous picades.
Pas 8
Trencar 2 ous en un bol, salpebrar i batre. Aboqueu 100 grams de farina en un bol profund. Submergiu el filet de perca amb farina, submergiu-lo en ous i, a continuació, submergiu-lo en la barreja de nous. Fregiu el peix en oli vegetal calent durant 4 minuts per cada costat.
