Les llobarres sovint també s’anomenen llops marins; en termes culinaris, es considera un peix universal, a més, gairebé no conté ossos. Les llobarres són delicioses fregides, al forn i fins i tot bullides. Cal destacar especialment la sopa de peix, els plats a la planxa i, per descomptat, al forn.
És necessari
- Llobarro al forn amb llimona:
- • 2 peixos;
- • 4 llimones;
- • sal al gust;
- • 30 g de mantega;
- • 7 cullerades d’oli d’oliva;
- • llavors de comí;
- • 100 g de vi blanc.
- Llobarro en closca de sal:
- • canal de llobarro destripat amb cap - 1 unitat. (uns 600 g);
- • sal - 1 got;
- • llimona: 1/3 peces;
- • farigola (podeu utilitzar romaní, en casos extrems - anet) - 3 branquetes;
- • pebre blanc: al gust;
- • clares d'ou: 2 peces;
- • aigua gelada - 2 cullerades. culleres;
- • oli d’oliva (o d’altres vegetals): uns 30 g.
- Llobarro amb verdures:
- • canal de llobarro destripat amb cap - 1 unitat. (uns 600 g);
- • pastanaga: 1 tros petit;
- • patates: 2 peces de mida mitjana;
- • cebes (preferiblement Yalta vermella o blanc dolç) - 1 unitat;
- • all - 2 grans;
- • llimona - 1 unitat;
- • olives: 5-6 unitats. per a la decoració;
- • mongetes verdes congelades: 1 got incomplet;
- • espècies per a verdures (sal, julivert, pebre negre, curri, pebre vermell) - al gust;
- • espècies per al peix (pebrot blanc, rosso, sal, romaní, alfàbrega) - al gust;
- • oli d’oliva.
- Llobarro farcit al forn:
- • llobarro 2 peces;
- • nous de 0, 5 cullerades;
- • tomàquets 500 g;
- • panses 0, 5 cullerades;
- • oli d’oliva 5 cullerades soperes;
- • 2 cebes;
- • 3 grans d'all;
- • pebre i sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Llobarro al forn amb llimona
Si heu comprat peix congelat, descongeleu el llobarro a temperatura ambient. Netejar la carcassa de les escates i les entranyes, tallar les aletes. Intenteu no tocar la vesícula biliar quan es destripen; si la bilis surt, el plat acabat tindrà un gust amarg. Esbandiu bé el llobarro sota aigua freda. Si aneu a coure el peix cap endavant, traieu les brànquies addicionalment i, a continuació, renteu bé la canal.
Poseu el forn a escalfar a 220 ° C. Barregeu els condiments: comí, sal, pebre negre. Fregueu-los bé per dins i per fora de la canal de peix. Talleu la llimona a rodanxes, poseu-ne unes a la panxa.
Esteneu el paper d’alumini sobre una placa de forn en dues capes, cobriu-lo amb tascons de llimona perquè el peix quedi completament damunt. Poseu-hi el llobarro, tapeu la canal amb una altra capa de llimones. Regueu-ho tot amb una mica de vi blanc sec. Cobriu el peix amb paper d'alumini per sobre, pessigueu i espremeu per tots els costats perquè no s'escapi el vapor. Introduïu la safata de forn al forn durant 15 minuts.
Al cap d’una estona, traieu el peix del forn, talleu el paper d’alumini per sobre i raspalleu la carcassa de llobarro amb mantega fosa. Amb el paper d'alumini exposat, poseu la safata de forn al forn durant 10 minuts més. Si ho desitgeu, podeu preparar una salsa per a la llobarro al forn. Per fer-ho, barregeu el suc de llimona, el suc de peix escorregut del plat acabat, l'oli d'oliva, la sal, les llavors de comí, mentre serveix, aboqueu la salsa sobre el peix acabat.
Pas 2
Llobarro en una closca de sal
Aquesta recepta de llobarro al forn és encara més fàcil de preparar que en paper d'alumini amb llimona. També descongelem, netegem, intestinem i esbandim la carcassa del llobarro. Després d'esbandir, eixugueu bé el peix amb tovalloles de paper.
Lubriqueu la part interior de la canal amb oli d’oliva, espolseu-la amb pebre. A dins, poseu-hi les branques d’herbes i un terç de la llimona, tallades en diverses llesques.
Bateu les clares fins que s’obtinguin els pics de proteïna, és a dir, el cap de l’escuma s’ha de quedar sense caure. Afegiu suaument i a poc a poc tot el got de sal a les clares muntades, procurant que els pics no caiguin. A continuació, afegiu aigua, barregeu la massa. Hauríeu de tenir una barreja que s’assembli a la crema agra molt espessa per consistència.
Preescalfeu el forn a 220 ° C. Prepareu un plat que es pugui coure al forn, raspalleu-lo amb oli. Col·loqueu la carcassa de llobarro en un plat i cobriu-la completament amb la barreja de sal. Col·loqueu el peix al forn calent i coeu-lo al mateix 220 ° C durant uns 30 minuts.
Traieu el plat i trenqueu immediatament la closca de sal del peix encara calent, serviu immediatament el llobarro al forn a la taula.
No us deixeu intimidar per la quantitat de sal que feu servir. Les llobarres sota una escorça semblen moderadament salades, però molt sucoses, fins i tot millors que les que es couen al forn en paper d'alumini.
Aquest plat es serveix millor amb salsa d’all. Per a això, barregeu 3 grans d’all en un morter, una mica de sal i pebre negre, uns 70 g d’oli d’oliva i unes fulles d’alfàbrega. Tritureu-ho tot fins que quedi suau, l'aroma serà inoblidable i el sabor és senzill.
Pas 3
Llobarro amb verdures
De vegades voleu provar un plat de peix per al qual no necessiteu preparar un plat secundari per separat. Així és com sortirà el llobarro, cuit al forn amb verdures. Aquest plat conté molts ingredients. El coixí vegetal confereix al llobarro un picant especial i complementa perfectament el producte principal.
Prepareu la carcassa de peix: descongeleu-la, peleu-la, intestinaleu-la i eixugueu-la, fregueu-la per dins i per fora amb oli, sal i ruixeu-la.
En un costat del llobarro, feu diversos talls a una distància de 2-3 cm l’un de l’altre. Talleu la llimona a rodanxes fines i introduïu-ne una a aquests talls. Poseu un parell de fulles de sàlvia, lavrushka a l'abdomen.
Barregeu el suc de mitja llimona, les espècies de peix, aixafeu els alls en la mateixa massa i afegiu 30 g d’oli d’oliva. Amasseu bé i fregueu la part exterior del llobarro amb aquesta barreja.
Rentar i pelar les verdures: pastanagues, tomàquets, patates, api i ceba. Piqueu finament la ceba, l’api i les pastanagues. Poseu-los en una paella amb mantega i fregiu-los a foc lent. Preescalfeu el forn a 180 ° C.
Talleu els tomàquets a quarts. Renteu les herbes. Afegiu tomàquets i julivert al sofregit i salteu-ho 5 minuts més, també a foc lent. A continuació, afegiu l’alfàbrega, sal i pebre a la cassola. Talleu les patates en anells prims.
Passeu la meitat del sofregit vegetal acabat a una safata de forn, sobre ella una fina capa de patates, poseu-hi la carcassa del llobarro per sobre. Regueu el peix amb oli d’oliva, col·loqueu-hi la resta de rostits, les olives i les patates tallades a anelles. Introduïu-ho al forn durant uns 50-60 minuts.
Escampeu el peix amb vi de taula blanc de tant en tant durant la cocció. Quan el peix estigui acabat, traslladeu el llobarro a un plat de servir juntament amb el plat vegetal. El plat és adequat tant per a sopars habituals com per a ocasions festives.
Pas 4
Llobarro farcit al forn
Col·loqueu els fruits secs en una paella seca i coeu-los durant 5 minuts, sense deixar de remenar. Deixeu refredar els fruits secs i tritureu-ho amb la batedora.
Esbandiu bé les panses i deixeu-les en remull amb aigua bullent durant aproximadament mitja hora. Durant aquest temps, prepareu el llobarro: netegeu, traieu els interiors, renteu-los. Traieu també les brànquies, ja que cal deixar el cap. Torneu a rentar bé la carcassa, eixugueu-la i fregueu-la amb sal i pebre.
Piqueu els grans d'all i les cebes. Talleu la pell dels tomàquets i aboqueu-hi aigua bullent per tal que la pell es desprengui fàcilment. Talleu el tomàquet i traieu-ne les llavors, talleu la polpa finament.
Escorreu l'aigua de les panses, afegiu-la als fruits secs, poseu-hi l'all amb ceba i tomàquet picat. Remeneu la massa, el pebre, la sal. Unteu una safata o una plata de forn i afegiu-hi la canal de peix.
Farciu el llobarro amb el farcit preparat, si queda la barreja, poseu-lo al costat del peix en un plat. Espolvoreu amb oli d’oliva per sobre i poseu-ho al forn, coeu-ho a 180 ° C durant 50-60 minuts.
Serviu el llobarro farcit amb herbes, tascons de llimona i verdures quan serveixin.
