El llobarro és un peix molt saborós i sucós que normalment no triga a cuinar-se. No conté tants ossos com, per exemple, el llobarro, de manera que és molt més agradable menjar. Un peix així s’acompanya bé amb un plat en forma de patates o arròs.
Llobarro amb vi blanc
Per cuinar necessitareu:
- 300 g de filet de llobarro;
- 100 g de mantega;
- 1 fonoll;
- mig pebrot vermell;
- 1 ceba dolça de Crimea;
- 2 patates joves;
- 3 cullerades. l. vi blanc sec;
- sal;
- pebre negre mòlt.
Per a la salsa:
- 3 culleradetes mostassa granulada;
- 3 culleradetes oli d’oliva;
- 2 culleradetes suc de llimona;
- 4 branquetes de julivert.
Esbandir el peix i assecar-lo amb una tovallola de paper. Renteu les patates i, sense pelar-les, talleu-les a rodanxes fines. A continuació, fregiu-lo amb mantega fins que estigui daurat i poseu-lo sobre paper d'alumini. A la mateixa paella, afegiu-hi el fonoll, la ceba i el pebrot picat ben tallats a mitges anelles. Deixeu-ho uns minuts i, a continuació, passeu-lo al paper d'alumini sobre les patates.
A continuació, prepareu la salsa. Per fer-ho, combineu mostassa, oli d’oliva i suc de llimona amb herbes ben picades. Raspalleu el filet de peix amb la salsa i col·loqueu el peix damunt de les verdures. A continuació, aboqueu-ho sobre tot amb vi blanc i emboliqueu el paper d'alumini amb força.
Preescalfeu el forn a 200 ° C i col·loqueu-hi el plat durant 30 minuts. Destapeu el paper d'alumini uns minuts abans de coure per deixar que la perxa es dauri.
Llobarro amb tomàquets
Per cuinar necessitareu:
- 1 kg de llobarro;
- 2 cebes;
- 2 tomàquets mitjans;
- 1/2 llimona;
- 1 cullerada. l. oli d’oliva;
- herbes, sal, pebre.
Peleu els peixos de les escates, desfeu-vos de les entranyes i renteu-les. Raspallar amb oli d’oliva, amanir amb sal, pebre i suc de llimona. Deixeu-ho actuar durant 10 minuts per sucar. Piqueu la ceba finament i talleu els tomàquets a mitges anelles, trossegeu les herbes.
Folreu un paper de forn amb paper d'alumini, poseu-hi cebes a la part inferior i herbes per sobre. Després, organitzeu amb cura els trossos de perxa, tallats a quadrats, de manera que el peix quedi amb la pell cap amunt. Col·loqueu-hi els tomàquets. Donaran suc i no deixaran assecar la perxa, a més, donaran un gust especial al plat. Preescalfeu el forn a 180 ° C, envieu la perxa durant 40-45 minuts sense cobrir-lo amb paper d'alumini. Serviu el plat amb herbes fresques.
Llobarro amb verdures
Per cuinar necessitareu:
- 2 llobarros;
- 4 patates;
- 1 pebrot dolç;
- 1 tomàquet;
- 150 g de formatge dur;
- 6-7 c. culleres de crema agra;
- 2 grans d'all;
- verds, fulles de llorer, sal, pebre.
Talleu les patates pelades a rodanxes fines. Traieu les llavors del pebrot sense tallar-les i talleu-les a anelles. Piqueu també el tomàquet. Piqueu les herbes finament, ratlleu el formatge sobre un ratllador fi.
Esbandiu la perxa, salpebreu-la i poseu-la sobre el paper d'alumini. A sobre, poseu-hi tomàquets, herbes i formatge. Disposar les rodanxes del plat a rodanxes i guarnir-les amb pebrots al damunt. Afegiu-hi l’all a la meitat i un parell de fulles de llorer. Salpebreu-ho, aboqueu-hi tres cullerades de crema de llet. Emboliqueu el peix amb paper d'alumini i cuineu una segona ració. Preescalfeu el forn a 200 ° C i col·loqueu-hi la perxa durant 40-50 minuts.
