El borscht "Tsarskiy" o "Generós" té un gust extremadament ric i serà una base excel·lent tant per a menjars familiars com festius.
És necessari
- Plats:
- Cassola gran - 5 L
- Pa
- Taula per tallar verdures i carn
- Recipients per a verdures picades
- Productes:
- Bolets: porcini o xampinyons, 300 g
- Carn amb os - vedella o vedella, 400gr
- Fesols: 2/3 tassa
- Patates: 6-7 peces
- Col: mig cap de col
- Remolatxa sucrera - 2 arrels
- Pastanagues - 3-4 verdures d’arrel
- Cebes - 3-4 unitats.
- All - 5-6 grans
- Pebre negre, pèsols
- Pebre vermell - 1 beina petita
- Pebre búlgar - 1 unitat.
- Pasta de tomàquet: 3-4 cullerades
- Sal
- Sucre - 1 culleradeta
- 1-2 fulles de llorer
- Verds: julivert, anet
- Un tros de cansalada sense pela
Instruccions
Pas 1
Preparació dels aliments
Alguns productes de borscht es preparen per endavant.
Aboqueu les mongetes amb aigua freda i deixeu-les coure durant 12 hores al dia.
Aboqueu els bolets secs amb aigua i deixeu-los 3 hores. Esbandiu bé els bolets frescos i talleu-los a trossos.
Esbandiu la carn amb l’os, poseu-la en aigua freda, afegint-hi una mica de vinagre de taula o suc de llimona.
Pas 2
Bouillon
Esbandiu la carn, poseu-la en una cassola, cobriu-la amb aigua freda. Poseu la cassola a foc fort. Feu bullir, traieu el greix amb una cullera ranurada. Afegiu-hi espècies (grans de pebre negre, uns pèsols de clau d’olor, una ceba, tallada per la meitat. Aboqueu les mongetes al brou. Deixeu-ho coure a foc lent durant 1-1, 5 hores. A continuació, traieu la carn, separada de l'os, tallat a trossos, carn: en un recipient separat.
Fregiu lleugerament els bolets picats en oli de gira-sol, posats al brou.
Talleu les patates pelades a daus o rodanxes de mida mitjana i poseu-les també al brou.
Col·loqueu a foc mig i continueu la cocció fins que les patates estiguin cuites.
Pas 3
Preparació de l'apòsit
Escampeu un tros petit de cansalada amb all ratllat i bateu-lo amb una fulla de ganivet fins que la cansalada i els alls esdevinguin una massa quasi homogènia. Afegiu-hi una mica de sal i pebre. El farciment ja està llest. Cal posar-lo al borsch uns minuts abans d’acabar la cocció.
Pas 4
Cuinar fregits
Aboqueu 2/3 tassa d’oli de gira-sol en una paella prèviament escalfada.
Piqueu les cebes finament, aboqueu-les a la cassola, escampeu-les amb una mica de sucre.
Sobre un ratllador gruixut, ratlleu les pastanagues pelades i aboqueu-les a la paella amb cebes. Remeneu el sofregit perquè no es cremi.
Piqueu finament el pebrot dolç i aboqueu-lo a la cassola. Barrejar.
Ratlleu les remolatxes sobre un ratllador gruixut i aboqueu-les a la cassola. Barrejar.
Afegiu suc o pasta de tomàquet. Aboqueu-hi unes cullerades d’aigua. Remeneu-ho, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
Els alevins es col·loquen al borscht juntament amb la col.
Pas 5
Els darrers retocs … el borscht està gairebé acabat!
Piqueu la col finament. Quan les patates estiguin a punt, aboqueu la carn, la col, fregiu-la al brou, remeneu el borscht, poseu-hi pebre vermell (un tros petit de la beina), 1 fulla de llorer, cansalada triturada amb all i herbes ben picades: julivert i anet.
Sal, pebre, bullir, reservar durant mitja hora: s’ha d’infondre el borsch.
Pas 6
Després d’haver infusionat el borsch, podeu seure a sopar.
La crema agra o la maionesa seran un complement ideal per al borscht.
Com a addició picant al borscht, podeu servir pasta d’all: cansalada triturada amb all ratllat, que s’estén sobre el pa, crostons ratllats amb alls, panets d’all.
Bon Appetit!
