Aquesta recepta de borscht és bona perquè es pot cuinar sense carn. Les mongetes són una proteïna vegetal, de manera que poden substituir fàcilment la carn.
Ingredients:
- Col blanca - ¼ forquilla;
- Fesols - 220 g;
- Patates: 5 tubercles;
- Pastanagues - 1 arrel de verdures;
- Cebes i remolatxes: 1 unitat cadascuna;
- Pasta de tomàquet - 10 g;
- All - 3 grans;
- Oli vegetal;
- Pebrots - 2 unitats;
- Sal al gust.
Preparació:
- Poseu les mongetes en remull durant un parell d’hores en un cassó amb aigua freda, després escorreu-ne l’aigua, ompliu-ne una de nova i poseu-la a la cuina. Coeu les mongetes fins que siguin cuites durant unes dues hores.
- Esbandiu les patates de la brutícia i peleu-les. Talleu les patates preparades en petites falques i afegiu-les a les mongetes cuites a la paella.
- Talleu la col blanca a tires fines. Quan les patates estiguin bullides fins que estiguin mig cuites, tireu la col a la cassola. Renteu bé la ceba, peleu-la i talleu-la a daus petits o mitges anelles.
- Renteu les pastanagues amb remolatxa sota l’aigua i peleu-les. Tritureu les verdures amb un ratllador gruixut.
- Extraieu les llavors del pebrot dolç i talleu-les a tires fines. Aboqueu oli vegetal en una paella i fregiu-hi primer les cebes i després poseu-hi pastanagues sobre les cebes.
- Quan les pastanagues donin color, afegiu remolatxa ratllada a les verdures. Barregeu-ho tot i, quan la remolatxa estigui una mica fregida, afegiu-hi la pasta de tomàquet. A continuació, afegiu una mica de brou a les verdures i deixeu-ho coure a foc mig.
- Al final del guisat, aboqueu vinagre (mitja culleradeta) a la barreja de verdures perquè les remolatxes no perdin color posteriorment. Quan les patates i la col estiguin cuites, afegiu les verdures guisades a la paella, salteu el borsch al gust, afegiu-hi la fulla de llorer i l'all picat. Feu bullir i deixeu suar el borsch. Serviu-ho calent, amanit amb crema de llet i escampeu-lo amb anet picat.
