Els bolets són molt beneficiosos per al cos i es poden utilitzar per preparar diversos plats. Per conservar i adobar els bolets, primer heu de preparar un adob especial.
És necessari
- Per marinar precuinat:
- - 1 litre d’aigua;
- - 60 g de sal;
- - pebre negre i clau a gust;
- - uns grans d'all;
- - 40 ml d’àcid acètic al 8%.
- Per adobar sense pre-bullir:
- - 1 got d’aigua;
- - 2 tasses d’àcid acètic al 8%;
- - 2 cullerades. cullerades de sal;
- - 3 culleradetes de sucre;
- - 2-3 fulles de llorer;
- - 5-6 cabdells de clavells;
- - oli vegetal.
- Per marinar ràpidament:
- - 50 ml d’àcid acètic al 9%;
- - 150 ml d’oli de gira-sol
- - 1 cullerada. una cullerada de sal;
- - 1 cullerada. una cullerada de sucre;
- - fulles de llorer i grans de pebre negre al gust.
Instruccions
Pas 1
Escabetx precuit
En primer lloc, bulliu els bolets pelats en aigua salada. Llenceu-los en un colador i, després d’escórrer l’aigua, poseu els bolets als pots. Combineu la marinada en un cassó separat. Per fer-ho, agafeu 60 g de sal per cada litre d’aigua, afegiu-hi grans, pebre negre i uns grans d’all al gust. Després de bullir la marinada, coeu-la a foc mitjà durant 30 minuts. Refredeu el brou i afegiu-hi àcid acètic (40 ml per litre). Incorporeu la marinada i aboqueu-hi els bolets. Afegir 1-2 cullerades d’oli de gira-sol i segellar els pots amb tapes estèrils.
Pas 2
Marinar sense pre-bullir
Es recomana saltar-se el pas d'ebullició només per als bolets comprats a la botiga, com ara xampinyons o ostres. En aquest cas, podeu començar immediatament a fer la marinada. Barregeu un got d’aigua amb dos gots d’àcid acètic en una cassola. Després de bullir la marinada, salpebreu-la. Esbandiu els bolets i poseu-los en un cassó. Aquesta quantitat d’adob és suficient per conservar 3 kg de bolets.
Pas 3
Coeu els bolets fins que es redueixin al fons de la cassola. Per millorar el gust, afegiu-hi uns grans, pebrots negres, 2-3 fulles de llorer i 3 culleradetes de sucre. Després que el brou s’hagi refredat, aboqueu-lo immediatament en pots estèrils. Afegiu una mica d’oli vegetal i, a continuació, tanqueu els pots.
Pas 4
Decapat ràpid
Aquest mètode de decapatge és bastant senzill i ràpid, però, els bolets decapats d’aquesta manera no s’han d’emmagatzemar durant més de dues setmanes. Esbandiu els bolets, poseu-los en un colador i eixugueu-los una mica. Fregiu-los en una paella sense afegir oli vegetal fins que deixin anar el suc.
Pas 5
En un bol separat, barregeu 50 ml d’àcid acètic i 150 ml d’oli de gira-sol, afegiu-hi una cullerada de sucre i sal cadascuna, a més de fulles de llorer i pebre negre al gust. Aboqueu la marinada resultant sobre els bolets en una paella i, tapant-los amb una tapa, deixeu-los coure a foc lent durant 10-15 minuts, remenant de tant en tant.
Pas 6
Poseu els bolets acabats juntament amb la marinada en un bol profund, escampeu-los amb daus de ceba i all, remeneu els bolets i deixeu-los refredar completament. Els bolets escabetxats ràpidament es poden servir immediatament, enrotllar-los en pots o simplement col·locar-los a la nevera per guardar-los. No us oblideu de la curta vida útil d’aquest plat.
