L’arengada és una de les espècies de peixos més assequibles i populars. Es sal, es fuma, s’asseca. L’arengada fresca es fregeix i es cou al forn. Tot i això, l’arengada en escabetx és la més popular. Els experts culinaris expliquen l'amor de molts pels peixos processats d'aquesta manera pel fet que, a causa de l'àcid, la marinada fa que el sabor de l'arengada grassa estigui perfectament equilibrat.
Arengades en escabetx en suec
Des de l’antiguitat, els suecs sabien escabetxar l’arengada. Una de les receptes més populars s’anomena glasmastarsill o, en rus, arengada de bufat de vidre. Per a ella necessitarà:
- 500 grams d'arengada filetejada fresca;
- ¼ tasses de sal grossa;
- 5 gots d’aigua;
- 2 gots de vinagre de vi blanc;
- ¼ got de sucre;
- 1 culleradeta de llavors de mostassa;
- 2 culleradetes de pèsols d’espècies;
- 2 culleradetes de grans de pebre negre;
- 2 fulles de llorer;
- 3 grans d'all;
- 3 fulles de llorer;
- 1 llimona;
- 1 cap de ceba vermella.
Bullir 4 tasses d’aigua i dissoldre-hi la sal. Refredeu la salmorra a temperatura ambient i submergiu-hi els filets d’arengada. Refrigereu durant 12 a 24 hores.
Prepareu la marinada. Poseu a ebullició el vinagre i la tassa restant d’aigua, afegiu-hi llavors de mostassa, negre i pebre bo, fulles de llorer i alls pelats. Bullir la marinada durant uns 5 minuts, i després refrigerar.
Talleu la llimona a rodanxes fines, la ceba a anelles. Disposar l’arengada, la llimona i la ceba als pots, tapar-los amb adob i tancar els pots amb tapes. Poseu les arengades a la nevera i conserveu-les almenys un dia. L'arengada en escabetx d'aquesta manera es pot emmagatzemar fins a 1 mes.
Arengades en escabetx alemanyes
L'arengada també ocupa un lloc privilegiat a la cuina alemanya. Va ser a Alemanya que van inventar l’areng en una marinada de vi, també és un arenque borratxo o arengada mare, aquí preparen l’areng Bismarck, marinat en una barreja de vinagre i oli vegetal. També hi ha una recepta molt original a la cuina alemanya, on la crema agra i les pomes àcides s’inclouen a la marinada del peix. Per a aquest arenig, preneu:
- 12 filets d’areng salat;
- 4 tasses de crema agra al 20% de greix;
- 1 got de vinagre;
- 2 cullerades d'oli d'oliva;
- 6 caps de ceba;
- 3 pomes àcides;
- 20 pèsols de grans de pebre negre;
- 7 fulles de llorer;
- 1 llimona.
Talleu la llimona i les cebes pelades a rodanxes fines. Talleu les pomes per la meitat, trossegeu-les i trossegeu-les finament les meitats restants. Esbandiu l'arengada amb aigua corrent, eixugueu-la lleugerament. Barregeu la crema de llet amb vinagre i oli. Afegiu-hi llimona, ceba, poma i arengades. Marinar durant 24 hores.
Arengades "de colors"
Resulta inusual, però no per això menys saborós, l’arengada “de colors”, marinada amb diversos colorants naturals, com suc de remolatxa o herbes aromàtiques especiades. Per a l'arengada "vermella" preneu:
- 500 grams d'arengada filetejada;
- 450 ml de vinagre de vi blanc;
- 300 ml d’aigua;
- 250 grams de sucre en pols;
- 14 pèsols d’espècies;
- 14 pèsols de pebre negre;
- 3 fulles de llorer;
- 500 grams de remolatxa:
- 100 grams de rave picant fresc.
Col·loqueu els filets d’arengada de forma rectangular. Barregeu sal i sucre en pols, tapeu l’arengada filetejada amb la barreja, tapeu-la amb paper film a la part superior i refrigereu-la durant 24 hores.
Ratlleu bé la remolatxa i el rave picant. En una cassola, combineu vinagre i aigua, poseu-ho a ebullició, afegiu-hi espècies i verdures ratllades, deixeu-ho coure a foc lent durant 3-5 minuts. Refrigerar i escórrer a través d’un colador. Esbandiu la sal i la pols de l'arengada, col·loqueu els filets a la marinada refrigerada i marineu durant una setmana.
