Una sella de xai marinada és un plat deliciós i sofisticat. El xai és el més adequat per a la seva preparació. No té gairebé un regust desagradable, lleuger, amb greixos blancs. Quan es cou correctament, aquesta carn resulta suau, sucosa i aromàtica.
És necessari
-
- Recepta número 1:
- 2 kg de xai;
- 100 g de llard de porc;
- 2 cebes;
- 200 g de crema de llet;
- 1 cda farina;
- 2 cullerades oli vegetal;
- 0,5 litres de vinagre;
- 2 fulles de llorer;
- 0,5 culleradetes pebre negre mòlt;
- 0,5 culleradetes sal;
- 1 cda ginebrons.
- Recepta número 2:
- Sella de xai de 500 g;
- 3 cullerades salsa de soja fosca;
- 1 cda xerès sec;
- 5 cullerades mantega de cacauet;
- 2 grans d'all;
- 0,5 culleradetes sal;
- 0
- 5 culleradetes pebre negre mòlt;
- 2 cullerades oli de sèsam.
Instruccions
Pas 1
Recepta número 1
Renteu la carn, elimineu el greix i els films. L’excés de greix interferirà en l’intercanvi de calor durant la cocció. Les pel·lícules s’han d’eliminar com a no són comestibles.
Pas 2
Peleu i talleu la ceba en anells prims. Col·loqueu la carn en un bol profund i tapeu-la amb ceba per tots els costats.
Pas 3
Combineu el vinagre, les espècies i les baies de ginebró en una cassola petita. Escalfeu una mica la marinada i aboqueu-la sobre el xai. Deixeu-lo marinar a la nevera durant 3-4 dies, cobrint els plats amb una tapa. Gireu la carn periòdicament.
Pas 4
Talleu la cansalada a rodanxes fines. Traieu el xai de la marinada. Utilitzeu un ganivet prim i esmolat per punxar el tros de carn i farcir-lo de cansalada. Raspalleu el xai amb oli vegetal i rostiu-lo sobre una broqueta fins que estigui tendre. Repartiu la crema de llet de tant en tant sobre la carn. 5-7 minuts abans de coure, escampeu el xai amb farina per tots els costats i aboqueu-hi el suc alliberat.
Pas 5
Serviu la sella de xai marinada en un plat escalfat. Els tomàquets al forn, les albergínies, els carbassons, els pebrots i els bolets són molt adequats per guarnir amb plats de xai.
Pas 6
Recepta número 2
Combineu xerès, pebre negre, sal, 2 cullerades. mantega de cacauet i 1 cda. salsa de soja. Aboqueu el xai picat a trossos prims amb aquesta barreja i deixeu-ho marinar durant 30-40 minuts a temperatura ambient. Durant aquest temps, gireu la carn 3-4 vegades.
Pas 7
Escalfeu la resta de mantega de cacauet en una paella, afegiu-hi l'all picat pelat i els trossos de xai marinat. Fregiu-ho tot durant 2-3 minuts. Durant aquest temps, la carn canviarà de color.
Pas 8
Afegiu el vinagre, la salsa de soja sobrant i l’oli de sèsam a la carn i continueu sofregint durant 3-4 minuts.
Pas 9
Serviu la sella de xai marinada a la taula immediatament després de la cocció. Aquest plat va bé amb la gelatina de menta o grosella vermella.
