Els llavis d’alces són un producte exòtic, disponible, potser, només per a aquells que el poden aconseguir tot sol mentre caça. La carn d’alc no és molt apreciada pel seu baix sabor, a més, es fa malbé ràpidament. Les parts més valuoses del rímel dels alces per cuinar són el llavi superior i el cervell.
És necessari
-
- Per a un llavi d’alces fregit:
- llavis d’alces;
- 50 g de mantega;
- 2-3 fulles de llorer;
- 10-15 pèsols de pebre negre;
- 1 cap de ceba;
- 1 pastanaga;
- 1 arrel de julivert;
- 1 arrel d'api
- sal.
- Per a un llavi d'alce bullit:
- llavis d’alces;
- 2 fulles de llorer;
- 10-15 pèsols de pebre negre;
- 1 cap de ceba;
- 1 pastanaga;
- sal al gust.
- Per al llavi d'un alç de manera caçadora:
- 500 g de llavis d’alces;
- 2-3 cebes;
- 50 g de greix;
- crema agra;
- Vinagre de poma;
- llimona;
- Full de llorer;
- sucre;
- 1/2 tassa de suc de nabiu
- sal.
Instruccions
Pas 1
Llavi d’alces fregits
Traieu els pèls del llavi, si n’hi ha, cremant-los al foc fins que la pell quedi llisa, renteu-vos bé el llavi, ja que els pèls no s’han de sentir sota els dits. Poseu el llavi en una cassola, salpebreu-ho, poseu-hi fulles de llorer, tapeu-ho amb aigua, deixeu-ho coure durant 2-2,5 hores a foc mig.
Pas 2
Refredeu el llavi, però només lleugerament, i després talleu-los en petits trossos oblongs, unteu la paella amb mantega, escalfeu-los, fregiu-los els trossos de llavi d'alc fins que estiguin daurats. Serviu-ho sense guarnició, però amb nabius, que es col·loquen al costat del llavi fregit en un bol separat.
Pas 3
Llavi d'alces bullits
Cremeu els llavis al foc per cremar tots els cabells, esbandiu-los bé, poseu-los en una cassola, ompliu-los d’aigua i sal. Renteu, peleu el cap de ceba, poseu-ho en una cassola, poseu-ho al foc. Afegiu 2-3 fulles de llorer, 3-4 pèsols d’espècia.
Pas 4
Renteu i peleu les pastanagues, talleu-les a daus, afegiu-les al cassó i coeu-les fins que estiguin tendres. Retirar del foc, treure el llavi amb una cullera ranurada, tallar-lo a rodanxes i servir calent. Refredeu si es vol i serviu-los freds, també tallats a rodanxes fines.
Pas 5
Llavi de caça d'alces
Cantar el llavi per desfer-se dels pèls, esbandir-lo bé, tallar-lo en porcions, posar-lo en un plat de vidre. Rentar la llimona, esprémer el suc, abocar un litre d’aigua freda en una cassola, afegir suc de llimona, sal, pebre, afegir llorer. Rentar, pelar el cap de la ceba, tallar-lo per la meitat i tallar-lo a mitges anelles fines, afegir-lo a la cassola, remenar.
Pas 6
Poseu un llavi a la marinada, poseu una cassola a foc mig i coeu-la durant 2 hores per estovar la carn. Traieu la carn de la marinada amb una cullera ranurada, escalfeu el greix en una paella, renteu i peleu el cap de la ceba, talleu-ho finament, aboqueu-lo a la paella, fregiu-lo lleugerament, afegiu-hi un llavi i sofregiu-lo durant 2-3 minuts més.
Pas 7
Poseu la carn i les cebes en un cassó, tapeu-les amb crema agra, afegiu-hi una mica de brou si cal (per tapar els trossos del llavi), poseu el llorer a la paella, aboqueu-hi suc de nabiu, afegiu-hi una mica de vinagre de poma amb sucre, tapar i coure a foc lent durant una hora …
