Recentment, la carn d’alces no s’utilitza sovint a la cuina, perquè només la carn d’alc fresca té bon gust i ara és una raresa a Rússia. Normalment, la carn es marina abans de coure perquè no quedi massa dura i seca.
És necessari
-
- Per a la sopa:
- 500 g de pit d'alces;
- sal
- pebre
- Full de llorer;
- cap de ceba;
- 3-4 patates petites.
- Per a alcs bullits:
- 2 kg d'alces (costelles
- estèrnum
- coll
- omòplats);
- 1 cap de ceba;
- 1 pastanaga.
- Per a la marinada:
- 6-9 cullerades de vinagre de vi (1,5-2%);
- 5-6 cullerades Sàhara;
- 1 cda sal;
- 2 fulles de llorer;
- 10 grans de pebre negre;
- arrel de julivert.
Instruccions
Pas 1
Chowder Esbandiu la carn amb aigua freda, eixugueu-la bé, trossegeu-la a trossos petits, agafeu una cassola de 4-5 litres, poseu-hi la carn picada, aboqueu-hi aigua bullida freda. La carn hauria d’ocupar aproximadament la meitat del volum de la paella i la sopa resultarà rica.
Pas 2
Poseu la paella a foc mig, renteu i peleu el cap de ceba, afegiu-lo a la carn, coeu-ho durant 10 minuts. Condimentar amb sal, pebre i fulles de llorer al gust fins que bulli la sopa.
Pas 3
Feu-ho bullir, deixeu-ho coure uns 45 minuts més, fins que estigui tendre. Peleu i renteu les patates, tallades a daus petits, afegiu-les a la sopa, coeu-les 10-15 minuts més. Serviu la sopa calenta, amb crema agra o un altre amaniment al gust.
Pas 4
Alces bullits Rentar la carn amb aigua corrent freda, eixugar-la, trossejar-la a trossos grans iguals.
Pas 5
Prepareu la marinada: aboqueu 4 tasses d’aigua bullida en un cassó, aboqueu 6-8 cullerades de vinagre de vi, poseu-les al foc, afegiu-hi 6-7 cullerades de sucre i 2 cullerades de sal. Remeneu, espereu fins que es dissolgui el sucre i la sal, afegiu-hi un parell de fulles de llorer i 5-10 grans de pebre negre (al gust), podeu afegir arrel de julivert.
Pas 6
Refredeu la marinada, aboqueu-la sobre la carn, tapeu-la amb paper film o una tapa, refrigereu-la durant almenys 5 hores, preferiblement durant la nit. A continuació, traieu l’alç, eixugueu-lo, poseu-lo en una cassola gran (la carn no ha d’ocupar més del 34 del seu volum).
Pas 7
Aboqueu aigua en un cassó per cobrir la carn dels alces entre 2 i 3 centímetres. Poseu-ho a foc mitjà. Renteu el cap de la ceba, peleu-lo, poseu-lo en una cassola, porteu-ho a ebullició, reduïu el foc, sal i pebre.
Pas 8
Afegiu la resta d’espècies al gust, coeu-les fins que estiguin tendres (unes 2 hores aproximadament). Renteu i peleu les pastanagues, poseu-les senceres en un cassó, deixeu-les coure 15-20 minuts més. Serviu-ho amb un plat d'acompanyament de verdures fregides, bullides o estofades o amb farinetes.
