La carn d’alc, com la resta de caça, és un producte molt valuós i saludable. Aquesta carn no es fa malbé per les drogues, les hormones artificials. La carn d’alc és força dura, de manera que requereix un processament addicional. Abans de cuinar-lo, es recomana conservar-lo a la marinada i farcir-lo amb llard de porc. Aquest tractament fa que els alcs siguin suaus i tendres.
És necessari
-
- 1 kg d'ans desossats
- 150 g de llard de porc sense sal;
- 300 g de crema de llet;
- 100 g de mantega;
- 2 cullerades. l. farina;
- 1 ceba;
- Per a la marinada:
- 2 cullerades. l. vinagre de taula;
- 2 cullerades. l. Sàhara;
- 2 cullerades sal;
- 2 unitats. fulla de llorer;
- 10 grans de pebre;
- arrel de julivert.
- Per a la prova:
- 500 g de farina
- 1 ou;
- 100 g d’aigua;
- sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Carn d’alc peça sencera cuita
Bullir aigua amb ceba picada, sal, sucre i condimentar. Refredar, afegir vinagre. Poseu la carn en un bol, tapeu-la amb adob fred i poseu-la en un lloc fresc durant 4-5 dies. Recordeu que gireu la carn dels alcs diàriament. A continuació, traieu la carn de la marinada, peleu els tendons, farceu-los amb llard de porc i sal. Escampeu una mica de farina i fregiu-les per tots els costats. Després d'això, traslladeu la carn a la cassola i afegiu un got d'aigua a la cassola on s'ha fregit, bulliu el contingut i aboqueu-la a la cassola. Podeu afegir cebes i espècies d’adob. A continuació, tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre, abocant sobre el suc. Talleu la carn acabada a través de les fibres, donant la forma de tot un tros. A la salsa que queda del guisat, afegiu-hi una cullerada de farina, crema de llet, bulliu i aboqueu-hi la carn a rodanxes.
Pas 2
Kebabs d’alces
Talleu la carn a trossos de 30-40 g, poseu-la en un bol i cobriu-la amb adob. Remullar en un lloc fresc durant 12 hores. Poseu la carn preparada a les broquetes i fregiu-la sobre una brasa o una reixeta, greixant de vegades les peces amb oliva o mantega. Serviu amb ceba crua o ceba verda, verdures fresques, melons, raïm. No us oblideu de la salsa picant, preferiblement tkemali o satsivi.
Pas 3
Dumplings d’alces
Passeu la carn i les cebes per la reixeta fina d’un molinet de carn. Afegiu sal, pebre al gust, mantega suau i mig got d’aigua bullida a la carn picada resultant. Barregeu-ho tot bé. Pastar les farines, l’ou i les boletes d’aigua. Afegiu boletes i cuineu-ho com de costum.
Pas 4
Alces rostides
Remull la carn en aigua freda durant 2-3 hores. És possible que s’hagi de remullar els alcs molt foscos més temps. A continuació, asseceu la carn i talleu-la en quadrats de 2x2 cm, de 1 cm de gruix, poseu-los en una paella prèviament escalfada amb una cullerada d’oli de gira-sol. Fregiu la carn una mica, aboqueu aigua freda a la cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora aproximadament. Quan l’aigua bulli, saleu la carn, afegiu-hi salsa de tomàquet i crema de llet. Afegiu una mica més d’aigua i deixeu-ho coure a foc lent. Al cap de 5 minuts, aboqueu a la cassola la ceba ben picada i el gra d'all. Cuini a foc lent durant 20 minuts més. Serviu patates bullides o pasta com a plat secundari.
