La creença popular que l’arròs salvatge és un tipus d’arròs tradicional és una idea errònia. De fet, l’arròs negre és la llavor de plantes aquàtiques del gènere Tsitzania. A causa del seu sabor inusual i l’alt valor nutritiu, l’arròs salvatge és molt popular a tot el món. Per a Rússia, l’arròs negre és en molts aspectes un producte exòtic, en la preparació del qual cal tenir en compte algunes subtileses.
Arròs salvatge bullit
Necessitareu els aliments següents: 1 tassa d’arròs negre, 3 tasses d’aigua, sal al gust, 1 cullerada. una cullerada de mantega.
Esbandiu bé l'arròs sota aigua corrent. Remullar l'arròs rentat amb una mica d'aigua freda durant 12 hores. Si no hi ha temps de remull prolongat, ompliu un got d’arròs negre rentat amb 3 tasses d’aigua bullint, tapeu-ho i deixeu-lo reposar durant una hora. Escorreu l'aigua abans de coure l'arròs salvatge.
Col·loqueu l’arròs en un cassó i tapeu-lo amb 1 a 3 aigua freda. Poseu a bullir el contingut del cassó, reduïu el foc al mínim i coeu l’arròs fins que hagi absorbit tota l’aigua. Normalment es triga entre 35 i 40 minuts a cuinar arròs salvatge. Els grans acabats d’arròs negre són 3-4 vegades més grans. Podeu fer servir brou de pollastre o verdura en lloc d’aigua normal per bullir arròs salvatge.
Quan l’arròs estigui cuit, apagueu el foc, però no aixequeu la tapa. Deixeu reposar l’arròs negre durant 10-15 minuts i, a continuació, afegiu sal i remeneu suaument l’arròs per separar els grans els uns dels altres. Opcionalment, afegiu un tros de mantega a l’arròs salvatge.
Si no voleu calcular les proporcions, només podeu bullir l’arròs salvatge amb molta aigua fins que l’arròs creixi diverses vegades i escórrer l’aigua sobrant.
L’arròs silvestre bullit es pot utilitzar com a guarnició, però es barreja amb arròs tradicional. A més, es pot afegir arròs negre bullit a amanides, sopes i cassoles, guisats amb verdures.
Arròs salvatge amb verdures
Necessitareu els aliments següents: 1 tassa d’arròs negre cuit, 1 albergínia petita, 1 carbassa petita, 1 pebrot mig mitjà, 2 tomàquets mitjans, 1 ceba, 2 grans d’all, 3 cullerades. cullerades d’oli vegetal, algunes branquetes d’herbes fresques, sal i pebre negre al gust.
Renteu l’albergínia i el carbassó i talleu-los a daus petits. Per eliminar l’amargor de l’albergínia, escampeu els daus amb sal, remeneu-los i deixeu-los reposar durant 15 minuts i, a continuació, esbandiu-los amb aigua freda.
Peleu el pebrot de les llavors, talleu-lo a tires fines. Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles. Renteu els tomàquets i talleu-los a daus petits.
Escalfeu oli vegetal en una paella i fregiu-hi les verdures durant 10-15 minuts. Afegiu arròs silvestre bullit, herbes picades finament, all picat, sal i pebre negre al gust a les verdures. Barregeu-ho tot i deixeu coure a foc lent l'arròs amb verdures durant 3-5 minuts més.
