L’oca salvatge al forn era un dels plats principals de la festiva taula reial. La majoria de les vegades es farcia de fruites silvestres i baies i es servia sencera. Les receptes per cuinar oca salvatge difereixen de les casolanes, ja que la seva carn és bastant densa i poc grassa.
És necessari
-
- canal d’oca salvatge - 1 peça
- pomes - 1 kg
- llard de porc - 100 g
- sucre - 5 peces
- crema agra - 100 g
- Per a la marinada:
- aigua - 1 l
- vinagre de taula - 200 g
- ceba - 1 peça
- diverses herbes
- sucre
- sal al gust
Instruccions
Pas 1
Primer cal arrencar l’oca i desfer-se de petites plomes i pelusses. Serà més convenient cantar la canal d’oca.
Pas 2
Per preparar la marinada, cal barrejar aigua amb vinagre, afegir ceba tallada en anelles, sal i sucre, herbes al gust. Introduïu la canal d’oca a la marinada i deixeu-la durant 12-24 hores. La durada de la marinació afecta la tendresa de la carn.
Pas 3
La canal d’oca marinada s’ha de ratllar amb sal i farcir-la amb trossos de cansalada.
Pas 4
Peleu i sembreu les pomes per al farciment, talleu-les finament. Cal omplir la cavitat de la canal d’oca amb pomes, grumolls de sucre i uns trossos de cansalada.
Pas 5
Unteu la canal d’oca salvatge amb crema agra i fregiu-la en un braser fins que estigui daurada, després poseu-la al forn i coeu-la durant 2-3 hores a 180-200 graus. Perquè la carn quedi sucosa, cal regar la canal d’oca amb suc fos.
