Els mateixos plats es preparen amb ànecs salvatges que amb els domèstics habituals. La carn d'ànec salvatge és una mica dura, per tant, és millor posar-la en adob o vinagre durant 10-12 hores abans.
És necessari
-
- ànec salvatge;
- 100 g de cansalada;
- 100 g de mantega;
- 1 ceba;
- grans de pebre negre
- pebre mòlt;
- clau d'olor;
- sal
- pebre;
- aneguet;
- vinagre o escabetx.
Instruccions
Pas 1
Traieu les plomes de l’ànec i cremeu-les al foc. Esmorteix i esbandida amb aigua. Talleu tots els menjars de l’ànec a trossets i poseu-los a la nevera mentre la carcassa marini.
Pas 2
Col·loqueu l’ànec en vinagre o adob durant 10 hores. Després torneu a rentar bé amb aigua freda.
Farciu l’ànec amb cansalada. Fregar per dins i per fora amb una barreja de sal i pebre mòlt.
Pas 3
Piqueu les cebes. Poseu cebes picades, vísceres, clau i cinc grans de pebre negre a la cavitat abdominal.
Pas 4
En un gall o gall, fon la mantega i posa l’ànec cap a baix. Doneu la volta a l’ànec mentre fregiu, afegiu una mica d’aigua si cal.
Cal coure l’ànec fins que aparegui un suc clar junt amb la punxada amb una broqueta.
Pas 5
Talleu l’ànec acabat a porcions. Abans de servir, aboqueu cada porció amb el suc alliberat durant la cocció. Bon Appetit!
