Els plats de carn de matoll són una veritable decoració de la taula. No només tenen un sabor excel·lent, sinó que també són molt útils, ja que no contenen compostos químics nocius que són tan habituals en aus i animals en captivitat.
És necessari
-
- carn - 1 kg;
- 5-6 patates grans;
- tres cebes;
- 3-4 tomàquets;
- espècies: anet
- julivert
- Full de llorer
- pebre;
- sal;
- forma de cuina;
- paper d'alumini.
Instruccions
Pas 1
La carn salvatge es pot bullir, fregir o coure al forn. El primer mètode és el més senzill, però també el més indesitjable, ja que durant la cocció la carn perd el seu sabor. No obstant això, és molt adequat per a sopes i borscht. Si voleu cuinar costelles, és millor barrejar la carn salvatge per la meitat amb vedella o porc.
Pas 2
Fregir aquesta carn tampoc no val la pena, ja que gairebé segur serà dura. Una excepció és la preparació de barbacoa, aquest plat té els seus innegables avantatges. Quan es prepara la carn per a la barbacoa, es manté en adob durant un temps, cosa que confereix a la barbacoa una suavitat i un gust especial. El temps exacte de conservació depèn de la recepta de la marinada. Per a la carn salvatge, podeu fer servir una marinada a base de ceba, ja que el vinagre la farà encara més dura. La recepta de l’adob és molt senzilla: talleu la ceba a anelles, tritureu-la amb sal i espècies fins que faci suc. Després, moveu amb cura la ceba i la carn perquè estiguin saturades de suc. Deixeu la carn durant mitja hora aproximadament, i després la podeu encordar en broquetes.
Pas 3
El millor és coure carn silvestre i després resulta molt saborós. S'ha de coure de forma metàl·lica, després de cobrir-lo amb paper d'alumini. Les vores de la làmina cobriran la carn des de dalt, cosa que evitarà que es cremi i li permetrà reposar al forn durant aproximadament una hora i mitja; en aquest cas, fins i tot la carn dura tindrà temps d’escalfar bé i tornar-se tou.
Pas 4
Una de les receptes per cuinar carn salvatge és la següent. Si, per exemple, cuineu ànec, primer arrossegueu-lo, canteu-lo al foc, desgraneu-lo. A continuació, decidiu si el cuireu sencer o el talleu a trossos. Tot un ànec sembla més bonic, però requereix una cocció més llarga. A més, és força incòmode tallar-lo. Per tant, és més fàcil tallar-lo a trossos immediatament.
Pas 5
Per a un plat lateral, talleu unes 5-6 patates grans en tires petites. També necessitareu tres cebes grosses: talleu-ne dues a rodanxes grans, d’unes 4-6 peces cadascuna. Talleu el tercer en anelles. Talleu 3-4 tomàquets en tascons petits. També necessitareu espècies: fulles de llorer, anet, julivert, pebre vermell i negre, etc., segons el vostre gust. Saleu les patates i la carn.
Pas 6
Aboqueu una mica d’oli vegetal al fons d’una forma folrada, aboqueu la meitat de les patates, un terç de la ceba i la meitat dels tomàquets. Espolvoreu amb espècies, remeneu. Col·loqueu la carn per sobre, espolseu-la de nou amb espècies. Moveu la resta de patates amb ceba, tomàquet i espècies i col·loqueu-hi a sobre. Tanqueu les vores del paper d'alumini, premeu cap avall per evitar que el paper d'alumini s'obri. Feu-hi un parell de petites punxades amb un ganivet al damunt. Cuini a 200 graus durant una hora i mitja. Podeu canviar la recepta bàsica com vulgueu.
