En principi, totes les postres de formatge cottage són autosuficients, però, si hi afegiu una quantitat molt petita de licor i suc de taronja acabat d’esprémer, obtindrà un aroma exquisit afruitat.
Per preparar unes postres de mató amb nous i caquis en escabetx, necessitareu el següent conjunt de components:
- iogurt baix en greixos sense additius (152 ml);
- caqui (5 fruites);
- llet (5 cullerades);
- llimona amb pell fina (1 peça);
- formatge cottage sense greixos (510 g);
- nous (42 g);
- suc d'agave condensat (3 cullerades);
- licor de taronja (3 cullerades);
- taronges de mida mitjana (2 peces).
Esbandiu tots els caquis i traieu-ne les tiges, traieu la pell amb una capa molt fina. Feu puré de patates a partir de 2 caquis i talleu-ne 3 a rodanxes petites. Traieu el suc de la llimona, aboqueu-lo immediatament en un plat profund, on es posessin prèviament totes les rodanxes de caqui, i deixeu-ho marinar durant 30 minuts.
Primer trossegeu els fruits secs, després fregiu-los en una paella sense afegir greixos, traslladeu-los a un plat petit i refredeu-los. Talleu les taronges per la meitat, traieu-ne el suc, aboqueu-lo a la cassola on prèviament s’havien abocat el suc d’agave condensat (2 cullerades) i el licor de taronja.
Tota aquesta barreja s’ha de coure fins a obtenir una consistència d’almívar a foc molt baix, i després afegir puré de caqui, barrejar-ho gradualment i refredar-lo. Batre el mató baix amb greix amb iogurt i llet fins que es converteixi en una crema, condimentar aquesta massa cremosa amb el suc d’atzavara que quedi.
Disposar les rodanxes d’atzavara en escabetx en petits gerros, posar la polpa de fruita i el mató al mig de cada recipient, decorar-les amb nous fregides per sobre. Tot a punt! El podeu servir a la taula!
