Tot i que els vostres sentits us indiquen que l’alvocat és un vegetal, no us ho cregueu. La pera de cocodril, com també s’anomena l’alvocat, és un autèntic fruit. No em creguis? Pregunta a qualsevol nerd. No es pot fer melmelada ni melmelada d’alvocat, no té la dolçor de la pinya ni una agradable acidesa cítrica, però, com totes les fruites, és extremadament saludable. Molt sovint, els alvocats es mengen crus, però hi ha plats que inclouen la cuina. Llavors, com triar, pelar i cuinar un alvocat?
L’alvocat és un altre nadiu del continent americà. Originalment va créixer a Amèrica Central i del Sud, principalment a prop dels Andes. Els asteques creien que no només era saborós, sinó que també tenia un poder especial que podia influir màgicament en la potència. Altrament, per què els déus li van donar una forma semblant als testicles? Fins i tot el nom de la fruita, més tard manllevat pels europeus, ho insinua frívolament. Es tradueix per "testicle".
Als conquistadors espanyols els encantava la textura mantegosa de l’alvocat. El van agafar de gust en llargs viatges marítims, se’l van menjar, estenent-lo sobre galetes i fins i tot el van sobrenomenar “oli de mig homes”. Els conquistadors van descobrir un altre avantatge de l'alvocat. Si es talla un os, el líquid lletós en sortirà. Es torna marró vermellós en contacte amb l’aire. Els espanyols feien servir suc d’alvocat com a tinta. Fins al dia d’avui han sobreviscut els documents "escrits per un alvocat".
L’alvocat és un d’aquests fruits que maduren després de treure’l de l’arbre. Per tant, si no el feu servir de seguida, preneu fruits densos i "pedrers". Maduren perfectament a temperatura ambient en 2-3 dies. Els alvocats romandran al compartiment de fruites de la nevera fins a dues setmanes. Si voleu alvocats madurs, trieu uns que es prestin lleugerament a la pressió lleugera. Si els dits deixen alts amb alvocats, la fruita es troba en la seva última etapa de maduresa i només és adequada per preparar diversos plats en puré. Presteu atenció al "botó" situat al coll de l'alvocat. Si la pell de sota és de color verd brillant, la polpa tindrà el mateix color, si és marró, la polpa estarà massa madura, marró. Els alvocats en excés es poden congelar pelant i purificant inicialment la fruita.
Per pelar un alvocat, talleu-lo a la longitud, començant per l'extrem afilat, tallant la carn fins a l'os. Tallar posant la fruita a la pissarra. A continuació, agafeu l'alvocat a les mans i gireu-lo com un suro sobre una ampolla i, a continuació, separeu les meitats. Traieu el pou i escampeu la carn amb suc de llimona o llima, si no, s’enfosquirà ràpidament a l’aire.
La textura cremosa i mantegosa de l’alvocat el converteix en un substitut ideal de la mantega per als entrepans saludables. Els alvocats es posen en amanides, tant de verdures com de fruites, s’acompanya bé amb carn, sobretot aviram, marisc, verdures de fulla, tomàquet, pebrot picant i dolç, all i ceba, herbes i - sorpresa! - xocolata. Un dels "plats d'alvocat" més famosos és el puré de polpa, la salsa de guacomole mexicana. Els alvocats es couen i es couen. Al forn, la fruita pot substituir la mantega i l’oli vegetal, cosa que fa que el producte sigui més suau, humit i tendre.
Els alvocats són aliments grassos, però els àcids grassos d’aquestes fruites són similars als de l’oli d’oliva. No obstant això, 100 grams de polpa de fruita encara contenen unes 160 calories. Els alvocats són rics en vitamines com les vitamines K, E i B (B5, B6 i B9) i minerals essencials com el fòsfor, el manganès, el magnesi, el zinc i el ferro.
