Els rovellons són estimats a tot el món. Coneguts pel seu delicat sabor i la seva gran textura, aquests bolets vibrants es poden trobar a Europa i Àsia, Amèrica del Nord i fins i tot als contraforts de l’Himàlaia. Per primera vegada, des de cuines modestes de camperols, van arribar a les taules dels aristòcrates al segle XVIII i va passar a França. Des de llavors, els rovellons han estat considerats un dels aliments gourmet. Val a dir que no només són saborosos, sinó també saludables.
Els rovellons, com molts altres bolets, són una excel·lent font de proteïnes i fibra dietètica, vitamines i minerals, àcids grassos saturats i insaturats. El complex natural de vitamines i minerals anomenat "chanterelle" conté:
- zinc;
- seleni;
- potassi;
- coure;
- Vitamines del grup B (B1, B6, B9, B12);
- Vitamines PP;
- vitamina D.
Els terapeutes amb fongs (curanderos que creuen que gairebé qualsevol malaltia es pot curar amb l'ajut de bolets) recomanen infusió de vodka amb rovellons i pols de bolets secs com a agent antiparasitari. Els bolets de luxe contenen chinomannosa, un polisacàrid que té un efecte perjudicial sobre els cucs. Aquest polisacàrid és destruït per la sal i les altes temperatures, de manera que els deliciosos plats de rovellons són inútils com a agent antihelmíntic. Els rovellons secs i extractes d’aquest bolet són útils per a malalties hepàtiques, la medicina científica ha demostrat que són un remei eficaç en el tractament de l’hepatitis C. Si no es tracten els rovellons a propòsit, només cal cuinar-los i menjar-los regularment. pot enfortir una mica el sistema immunitari, millorar la visió, enfortir el teixit ossi i eliminar els radionúclids nocius del cos. L’única llàstima és que no se’ls pot donar rovellons als nens: com tots els bolets, són menjar massa pesat per a ells.
A Rússia, la temporada de rovellons va de juliol a principis d’octubre. En altres països, aquest bolet de vegades es pot trobar al mes de desembre. Als boletaires els agrada col·leccionar rovellons establint-se en un "ramat". N’hi ha prou amb trobar un fong brillant i notable i una cria sencera al vostre servei. Els rovellons mai són cucs, es poden agafar "sense mirar" i posar-los a una cistella, galleda o fins i tot una bossa sense por a la memòria. Un altre avantatge dels rovellons és que és difícil confondre’ls amb falsos germans.
Els falsos chanterelles no són de color groc daurat, sinó de color taronja gairebé brillant, de vegades fins i tot desafiant de color vermell coure, les seves potes són primes i sovint buides. L’olor del bolet fals, en contrast amb l’aroma delicat i gairebé afruitat del rovelló comú, és agut i desagradable. Si creieu que encara sou capaç de confondre-vos i teniu por d’intoxicar-vos greument, potser no sereu superflu en descobrir que el falteró es considera un fong comestible condicionalment, és a dir, els científics han demostrat que només pot causar un menor malestar gastrointestinal.
En comprar rovellons, opteu per bolets mitjans o petits amb carn ferma. Els exemplars grans i vells poden ser amargs, de gust lleugerament amarg i bolets secs. No obstant això, aquesta amargor es perd amb un tractament tèrmic prolongat.
Per mantenir els bolets carnosos i saborosos, els rovellons s’han de refrigerar, idealment en un cistell petit embolicat amb paper film. Cal col·locar un recipient amb rovellons a la zona de la nevera destinada a l’emmagatzematge de verdures. Abans d’emmagatzemar-los, els rovellons s’han de netejar de residus, adherint-los a la brutícia, esbandir-los i assecar-los. Però fins i tot en aquesta forma, no duraran més de 3-5 dies.
Podeu guardar rovellons durant més d’una setmana congelant els bolets. Hi ha un acalorat debat sobre com congelar correctament els rovellons. Algú pensa que aquests bolets es poden congelar crus, només netejant-los, rentant-los i assecant-los. Altres afirmen que només es poden congelar els rovellons fregits o bullits, mentre que els frescos tindran un gust amarg després de guardar-los a la nevera. Llavors, qui té raó? Els rovellons frescos congelats només seran amargs si congeleu bolets vells grans o secs sense humitat. Els rovellons petits, forts i joves es poden congelar crus sense por al seu gust. Només cal descompondre'ls en porcions, ja que els bolets no es poden tornar a congelar.
Hi ha moltes receptes per cuinar rovellons. Aquests bolets són bons tant bullits com fregits. Es poden afegir a sofregits, sopa, salsa, truita, quiche, escorça de pastís, servits sobre pa torrat, amb farinetes, pasta, peix, aus de corral o carn. Fregir els rovellons és millor, com els bolets, primer en una paella seca i només després afegir oli i espècies. Els rovellons fregits es combinen amb alls, cebes, julivert, farigola, romaní, anet, safrà.
A partir de rovellons secs s’obté una pols perfumada que és capaç d’impressar un lleuger aroma i un agradable regust de bolets a sopes, plats secundaris i salses. Els rovellons salats i en escabetx també són populars entre els gourmets. Són bons no només com a aperitiu, sinó també com a ingredient en abundants amanides d’hivern.
