El strudel és un plat de farina popular als països de parla alemanya. El strudel de poma és un postre nacional de la cuina austríaca. A primera vista, la recepta sembla senzilla, però tot i així, cuinar requerirà habilitats culinàries.
És necessari
Per a la massa: 200 g de farina, 40 ml d’oli vegetal, 120 ml d’aigua. Per al farciment: 7 pomes, 150 g de sucre, canyella i sucre vainilla, una culleradeta cadascuna, un grapat de panses i nous, 50 g de pa ratllat. Per a la salsa: 3 rovells, vainillina a la punta d’un ganivet, 60 g de sucre, 250 ml de llet
Instruccions
Pas 1
Tradicionalment, el strudel es fa a partir de massa estirada. Aboqueu oli en aigua freda bullida, afegiu farina tamisada i pasteu una massa dura. S’ha de tamisar la farina per enriquir-la amb oxigen. Unteu el pa de massa amb oli vegetal per mantenir-lo sec, poseu-lo en un bol i reserveu-lo.
Pas 2
Posar en remull les panses i deixar que s’inflin. Talleu les pomes en tascons petits, espolseu-los amb suc de llimona per evitar que es tornin negres i escampeu-los amb sucre i canyella. Afegiu les nous picades, les panses i la molla de pa al farcit. Els crackers de terra absorbiran el líquid i el pastís no es desfarà.
Pas 3
Col·loqueu un drap gran sobre la taula, espolseu-lo amb farina i estireu-hi la massa de l’estrudel de fins a 25 cm de diàmetre, agafeu el pastís a les mans i, movent les mans al voltant de la circumferència, traieu-lo. El pastís ha de quedar fi fins que quedi transparent.
Pas 4
Poseu els sucs sobre un tovalló, poseu el farcit a sobre d’una rodanxa i enrotlleu-lo en un rotllo amb el tovalló. Col·loqueu amb cura el strudel de poma, amb la costura cap avall, sobre un paper de forn greixat amb un tovalló. Apretar els extrems perquè el farciment no caigui i es doblegui. Alineu el strudel amb les mans, doneu-li una forma neta, foradeu-lo en diversos llocs amb un ganivet perquè surti el vapor i poseu-lo al forn. Coure a 240 ° C durant 25-30 minuts. Escampeu el pastís acabat amb sucre llustre i talleu-lo a trossos amb un angle de 45 ° C.
Pas 5
Per a la salsa, tritureu els rovells amb sucre. Poseu la llet a ebullició i aboqueu-hi la barreja ou-sucre en un raig prim, feu-ho bullir uns minuts, però perquè el líquid no bulli. Aboqueu la salsa al mig del plat, poseu-hi un tros de pastís. Col·loqueu taques de xarop brillant al voltant de la salsa i dibuixeu un patró. A més, guarniu les postres amb una branca de menta.
