Molts visitants de cafeteries i restaurants, a més del plat principal, segur que es mimaran amb unes postres dolces. I fins i tot alguns dolços venen al restaurant només per mimar-se amb unes luxoses postres italianes de luxe acompanyades d’una gran tassa de cafè.
Avui, prop de 300 empreses diferents es dediquen a la producció de productes de confiteria a la capital. Almenys un centenar d’empreses més tenen la seva seu als afores i porten els seus productes a la capital. Aquí hi ha una competència ferotge. Els pastissos i pastissos són un negoci complex que requereix una gran inversió per comprar equips especialitzats, matèries primeres i pagar i actualitzar cursos per a xefs. Cada any, almenys algunes petites empreses tanquen de manera constant, incapaces de suportar les dures condicions de competència i els requisits de qualitat del producte en constant creixement per part de les autoritats de control.
Independentment de quin format de l’establiment, per obrir un negoci de confiteria, necessiteu un registre, un certificat del pagador i un contracte d’arrendament. Per a un petit cafè, les qualificacions d’un pastisser tenen una importància especial. Un bon cuiner és bo en el que fa. Ha de conèixer tota la tecnologia de producció fins als mínims matisos i, a més, es pot reorientar fàcilment a la publicació de nous productes.
Afegiu-hi el fet que el negoci "dolç" sol ser estacional. Per exemple, hi ha un descens a l’estiu, tret que estem parlant de gelats, però hi ha un boom per a les vacances d’hivern.
A causa del nombre considerable de problemes relacionats amb el negoci de la restauració, molts restauradors tenen una pregunta: val la pena contractar un pastisser per separat? Tot depèn de l'especialització del vostre establiment. Per exemple, a les barres de filets, els visitants vénen abans que res amb el plat d’autor: filets de vedella fregits. El mateix es pot dir per a la cafeteria, on el plat d’autor és sushi i marisc. Com a regla general, els restauradors d’aquest tipus d’establiments no són sofisticats al menú i ofereixen diverses opcions per a postres senzills com el tiramisú i els pastissos de formatge, que fins i tot un cuiner normal pot preparar fàcilment.
Una altra conversa és sobre les cafeteries, on el dolç és un atribut donat per fet. Per cert, avui en dia s’enganyen algunes cafeteries de gran cadena, obren una botiga de productes de pastisseria per a forn i, simplement, les lliuren a les cafeteries. Per no recuperar-ho tot, al vespre es redueixen els preus i aproximadament a la meitat.
Hi ha una variant de convidar un cuiner, per exemple, si heu demanat un gran banquet. Avui en dia és bastant habitual la pràctica de deixar un equip de cuiners professionals, els serveis dels quals es poden demanar, per exemple, per a la nit. No obstant això, el més freqüent és que els cafès que no es poden permetre contractar un xef professional prefereixen demanar productes de pastisseria als proveïdors. Avui dia, els dolços estrangers són molt populars entre els visitants: pastissos de baies, magdalenes, magdalenes i panna cotta italiana. Tots aquests productes es poden transportar sense problemes si seguiu una determinada tecnologia. El més important és triar un proveïdor fiable que produeixi dolços a partir de productes naturals frescos.
També val la pena considerar el fet que les postres que contenen productes lactis, si es cuinen per si soles, es deterioren ràpidament. Els productes acabats duren molt més. Per això, podeu cuinar postres seques en un restaurant i portar la resta ja feta. És possible aconsellar la compra de productes acabats només si hi ha la possibilitat d’establir un lliurament ininterromput de mercaderies o si els locals que llogeu són molt cars per crear-hi una confiteria.
