Les potes de pollastre (baquetes) són un producte molt saborós i assequible. Totes les receptes casolanes per fer cames ja són manipulades per les mestresses de casa. De vegades voleu una recepta realment fantàstica. Però una bona recepta no només consisteix en el gust, sinó que hauria de tenir-ho tot: aspecte, aroma, facilitat de preparació, cost raonable i disponibilitat d’ingredients. Si necessiteu aquesta recepta, les recomanacions del xef del restaurant us ajudaran.
Per a 4 racions que necessitem
- baquetes de pollastre 800gr. (8 peces)
- salsa de soja 70ml.
- dijen o mostassa suau, no calenta 70gr.
- francès de mostassa (granulat) 70gr.
- llimona 1 un. / 100gr.
- all mig cap
- farigola 6-8 branquetes
- oli vegetal refinat 100gr.
- pebre negre mòlt
Cames marinant
Les baquetes de pollastre s’han de rentar amb aigua corrent. Assecar-la amb una tovallola o escórrer-la en un colador.
A continuació, aboqueu les potes en un recipient gran, on sigui convenient barrejar-les amb la marinada.
La mostassa Dijna en si no és picant, però per no espatllar el plat, proveu-ho primer, si és picant, només n'hi ha prou amb una culleradeta. Si és tendre, poseu-hi una cullerada i mitja cullerades.
El mateix s'aplica a la mostassa francesa de gra sencer, que s'assembla més a una salsa dolça i espessa amb molts grans. Però de vegades els fabricants escriuen que la mostassa és francesa i que la mostassa normal amb grans es col·loca en envasos no transparents. Aquí la recomanació és similar, proveu, si és nítida, i poseu-hi mitja culleradeta.
Separeu les fulles de farigola de les branquetes amb els dits directament en un recipient amb potes.
Aboqueu-hi un got i mig de salsa de soja, espremeu el suc d’una llimona (no tingueu por, no quedarà àcida), aboqueu-hi dos gots d’oli vegetal, afegiu-hi all ben picat, saleu-ne una mica, afegiu-hi negre pebre si es vol (si cap de les mostasses no és calenta).
La llimona traurà una mica de picant a la mostassa i quedarà un gust molt agradable de mostassa al pollastre acabat. La mostassa conté una petita quantitat de sucre, que ajudarà a crear un color i una escorça agradables, a més de millorar el sabor del pollastre. La salsa de soja també millora el sabor del pollastre i li dóna un bon color fosc. Es necessita oli perquè les potes estiguin fregides i no s’assequin.
Els deixem marinar 20-30 minuts sobre la taula, en cap cas els posem a la nevera.
La cocció
El millor és utilitzar pergamí per coure, folreu-lo a la part inferior de la planxa. Col·loqueu les espinetes a la part superior perquè no quedin estretes entre si, en cas contrari es cuinaran per tots els costats.
Les potes s’envien al forn, preescalfades a 200 graus durant 20 minuts.
Es poden servir immediatament amb diversos acompanyaments o amanides, la salsa d’aquestes potes no és necessària, ja que s’adoben en un adob agredolç i són molt sucoses.
Aquestes potes es poden cuinar per després, escalfar-les fàcilment al microones o guisar-les amb una mica d’aigua en una paella sota la tapa.
