Inicialment, la fondue consistia en llesques de pa submergides en formatge fos. Però avui en dia aquest plat té moltes variacions, per exemple, proveu de fer fondue de peix. Per fer-ho, necessiteu una olla de fondue especial, però podeu substituir-la per una cassola normal col·locant-la al suport. En aquest cas, una petita espelma o cremador hauria de cabre sota el fons de la cassola.
És necessari
-
- filets de salmó
- bacallà
- llobarro;
- aigua bullida;
- oli d’oliva;
- llimona;
- sal i pebre;
- Salsa Worcestershire;
- salsa de soja;
- mostassa;
- vinagre;
- sucre;
- una branqueta d’orenga;
- All.
Instruccions
Pas 1
Renteu el peix, peleu-lo, talleu-ne els caps, les cues i les aletes. Traieu els budells i tots els ossos. Assecar els filets i tallar-los a trossos petits, mesurant 1, 5-2 per 5 cm.
Pas 2
Feu una marinada amb el suc d’una llimona i 3 cullerades d’aigua. Afegiu la salsa Worcestershire i la sal al gust. Remeneu-ho bé i remeneu el peix durant una hora.
Pas 3
Per fer el plat més interessant, afegiu al peix trossos de marisc (gambes pelades, sèpia), verdures (pastanagues, carbassó, coliflor, patates), bolets. Tingueu en compte que totes les verdures han de ser crues i que les sípies es poden blanquejar una mica.
Pas 4
Afegiu a la salsa de soja un polsim de pebre de caiena, una cullerada de mostassa, una cullerada de vinagre i sucre. Piqueu fins a 3 grans d’all i un parell de branques d’orenga, afegiu-hi també a la salsa. Remeneu-ho bé, bateu-lo fins que quedi homogeni i aboqueu-lo en una salsa.
Pas 5
Prepareu una olla de fondue. Fregueu les parets amb un gra d’all i deixeu-ne un parell de grans al fons. Aboqueu una olla d’oliva o un altre oli vegetal, enceneu el foc en un fogó. Com que la temperatura de l'oli bullent és bastant elevada, només es pot utilitzar fondue metàl·lica per preparar fondue de peix, la ceràmica i la pisa no funcionaran.
Pas 6
Feu bullir l’oli, gràcies al fons especial termoacumulador, l’olla de fondue mantindrà la temperatura necessària fins i tot després d’apagar el cremador. Podeu utilitzar brous en lloc d’oli per fondue.
Pas 7
Quan tot estigui a punt, col·loqueu la fondue al centre de la taula, convideu els convidats o els familiars. Piqueu trossos de peix, marisc i verdures en forquilles llargues (és millor utilitzar forquilles especials per a fondue, amb un mànec llarg) i submergiu-les en oli o brou bullent.
Pas 8
Mantingueu les rodanxes en una cassola durant un o dos minuts, fins que quedin blanques. A continuació, submergiu-los a la salsa i regaleu-vos.
