El lavash és una de les varietats del pa tradicional armeni. La particularitat d’aquest plat nacional és la completa absència de molla. Les truites es poden servir amb qualsevol plat o fer rotllets amb diversos farcits.
És necessari
-
- Per a la cultura inicial:
- 300 grams de farina de sègol;
- 300 grams d’aigua.
- Per a lavash:
- 1 quilogram de farina de blat:
- aigua;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Per preparar un lavash fi segons la recepta tradicional armenia, primer haureu de fer massa de sègol. Per fer-ho, agafeu 100 grams de farina de sègol i barregeu-la amb la mateixa quantitat d’aigua i, a continuació, aboqueu-la en un pot de tres litres. La barreja ha de ser completament homogènia, la presència de grumolls és inacceptable. Cobriu el coll del pot amb una gasa de 3 capes. Deixeu-lo a temperatura ambient durant un dia. Al final del dia i tot l'endemà, s'hauria de fer l'etapa inicial de fermentació. El tercer dia, el llevat hauria de bombollar i adquirir una olor àcida; en aquest moment, alimentar-lo. Per fer-ho, barregeu 100 grams de farina de sègol amb la mateixa quantitat d’aigua i afegiu-la a la massa fermentada. Remeneu-ho i deixeu-lo madurar un altre dia. Després, torneu a alimentar l’arrencador de la mateixa manera que el tercer dia. En un dia, la cultura inicial estarà llesta per al seu ús.
Pas 2
Un cop la massa agra estigui llesta, pastar la massa de pa de pita. Per fer-ho, tamiseu 1 quilogram de farina de blat en un bol profund. Afegiu-hi una mica de sal i aigua tant com calgui per obtenir una massa no massa dura. Afegiu 200 grams de massa fermentada a la massa. Cobriu el bol amb una tovallola i deixeu fermentar la massa en un lloc càlid durant una hora i mitja.
Pas 3
Talleu la massa acabada a trossos petits. Forma les peces en forma de bola i deixa-les reposar sota una tovallola durant 15 minuts. Després, utilitzeu un corró per fer rodar els pastissos de cada bola. No haurien de tenir més de 2 mil·límetres de gruix i el diàmetre hauria de coincidir amb la circumferència de la paella en què els cuinarà. Escalfeu la paella i col·loqueu-hi la truita. Fregir uns segons per cada costat. Cal girar el pastís immediatament després que es torni blanc i apareguin taques vermelloses. Col·loqueu les truites ja preparades en una pila i tapeu-les amb una tovallola.
