La major part de la humanitat està lluny de ser indiferent a la seva pròpia salut i a la de les persones properes. I això és molt bo si no arriba al fanatisme. Un dels esculls eren els aliments fregits, una autèntica història de terror de nutricionistes per a desgraciats gourmets.
Llavors, què es fregeix i com tractar-lo? En primer lloc, parlem d'alguns aspectes de fregir.
La saviesa convencional és que, quan es fregeixen, els aliments de sobte comencen a guanyar calories quan s’ingereix greix. Però hi ha un petit matís aquí. Alguns aliments, com les patates, desenvolupen una escorça durant la fregida, cosa que impedeix la penetració de l’oli. Però el carbassó absorbirà molt més greix que les patates. I a l’hora de guisar, les patates seran molt més nutritives que en fregir-les.
Per descomptat, dir que el fregit no comporta cap dany no és cert. Els amants del menjar ràpid han de recordar que el menjar ràpid utilitza greixos trans, que afecten el nivell de colesterol del cos. I com no recordar les malalties cardiovasculars aquí.
Tanmateix, també en aquest número no tot està clar. Estudis recents de científics espanyols, publicats al British Medical Journal, han descartat completament el mal al cor derivat dels aliments fregits en oli de gira-sol o d’oliva.
La destrucció de vitamines durant un sobreescalfament sever es pot considerar un retret just a aquest mètode de cocció. Els agents cancerígens responsables de l’augment del risc de càncer també hi són presents amb aquest processament de productes; no hi ha manera d’amagar-se de la veritat.
Però, tot i el mal que comporten els aliments fregits en si mateixos, la majoria encara no els pot rebutjar. Sense privar-vos de coses saboroses, hi ha oportunitats de reduir significativament els danys que causen a la salut.
Aquí teniu algunes pautes per cuinar i menjar fregits. L’oli vegetal s’ha de canviar després de fregir-lo. A partir d’olis vegetals, per tal d’utilitzar el producte, els experts prefereixen l’oli d’oliva per sobre del gira-sol. Alguns nutricionistes per fregir suggereixen substituir l’oli vegetal per mantega.
En menjar fregits, els experts aconsellen afegir fruites, verdures i pa de segó al menú. Després d’un dinar agradable, el quefir o la crema agra ajudaran a eliminar el colesterol i els agents cancerígens del cos.
Si tracteu amb una comprensió adequada dels aliments que mengeu, podeu reduir significativament els danys que causin, ja sigui per la forma en què es cuina o per alguna cosa més. En aquest cas, una persona pot continuar lluitant per la seva salut dins d’uns límits raonables, sense privar-se de petits plaers.
