Es creu que només la carn magra d’aviram (gall dindi i pollastre, així com un conill) és la més adequada per a la nutrició dietètica. De fet, la carn magra cuita correctament també és bona per a una dieta normal, no en va s’inclouen plats d’aquest tipus de carn a moltes "taules" dietètiques.
És necessari
-
- vedella magra;
- verdures;
- espècies;
- espècia.
Instruccions
Pas 1
Només certs talls de canals de vedella són adequats per a la nutrició dietètica. En són uns 29 en total, com ara: part plana de la brisa, part escapular del coll, flanc, gropa, etc. Per a cadascun d’aquests talls, hi ha el mètode de cocció més adequat, per exemple, és costum fregir filets, guisar la part del coll i les espatlles i coure la sopa o el guisat de la brisa.
Pas 2
Per fer una carn rostida adequada per a una dieta, fregiu-la amb una mica d’oli calent. Per fregir un filet de 250 grams, n’hi ha prou amb una cullerada de verdura o mantega. Si us preocupa que la carn no estigui prou tendra, adobeu-la abans de coure-la. No utilitzeu mescles ja preparades, ja que no en podeu controlar la composició.
Pas 3
Cuini vedella bullida amb verdures i espècies. Agafeu una cassola gran i profunda. Esbandiu la carn, poseu-la en una cassola i tapeu-la amb aigua freda. Poseu-ho a foc lent a foc fort i, un cop a foc lent, reduïu-lo a mitjà. Desprendre l’escuma. Col·loqueu sobre 1 kg de carn 2 pastanagues pelades, 1 ceba, un parell de porros, un pal d’api, llorer i unes branques de farigola. En una bossa o colador especial per a espècies, submergiu unes estrelles d’anís, un parell de claus, 5-6 grans de pebre al brou. Si no teniu cap bossa o colador, poseu les espècies al brou, però no us oblideu de colar el brou. Coeu la vedella durant unes 2 hores, fins que el tros de carn es pugui perforar amb un ganivet. La carn de vedella s’ha de cobrir amb brou tot el temps, no oblideu afegir aigua calenta.
Pas 4
Serviu la vedella bullida amb salsa i verdures. Aquestes carns fredes són molt adequades per a amanides de verdures, entrepans amb pa integral.
Pas 5
Sofregiu trossos petits de vedella amb oli d’oliva fins que estiguin daurats si voleu fer un guisat. Bulliu la tija d’api picada i també les pastanagues picades en una cassola. Quan les pastanagues es converteixin en carbassa, les mongetes verdes i deixeu-les coure a foc lent durant 15-20 minuts més fins que estiguin tendres. Per espessir la salsa, dissoleu una cullerada de maicena en ¼ tassa d’aigua i afegiu-la a la carn i les verdures. Escalfeu-ho tot junt, remenant, durant 3-5 minuts més.
