Varzare: pastissos moldavos fets amb massa fina i cruixent. Tradicionalment s’utilitza farciment de col, però en aquesta recepta tindrem en compte altres opcions. La massa per varzere us sorprendrà amb la seva senzillesa. Al mateix temps, en forma acabada, es tracta de pastes inusualment saboroses que emfatitzen el sabor de qualsevol producte.
És necessari
- - farina - 2 gots;
- - oli vegetal - 0,5 tasses;
- - aigua - 0,5 tasses;
- - sal - 1 pessic.
Instruccions
Pas 1
Combineu aigua tèbia amb oli vegetal inodor. Afegir un polsim de sal i barrejar. A continuació, afegiu-hi la farina tamisada poc a poc, remenant amb una cullera. Quan la barreja comenci a espessir-se, pastar una massa elàstica suau amb les mans. Ho deixem "reposar" a temperatura ambient durant 20-30 minuts, cobrint els plats amb la massa amb un tovalló o una tovallola.
Pas 2
Cuinar el farcit. Per al farciment tradicional de col, salteu la ceba i la col picada fins que quedi una mica rossa. Si feu servir xucrut, espremeu-lo abans de fregir-lo. Podeu fer servir farciment de bolets. Per fer-ho, talleu els xampinyons o els bolets d’ostra a trossos petits (0,5-1 cm) i fregiu-los fins que estiguin cuits en oli vegetal, possiblement amb ceba. Les cobertures dolces, com ara les pomes, també són perfectes per a la cuina. Per fer-ho, talleu les pomes a rodanxes petites o ratlleu-les amb un ratllador gruixut, espolseu-les amb sucre i, si es vol, amb canyella. Deixeu reposar durant 10-15 minuts i escorreu el suc resultant per un colador. En general, qualsevol farciment és adequat per a aquests pastissos, excepte els massa secs (ja que la massa també resultarà força seca).
Pas 3
Dividiu la massa en 12-14 trossos. Estirem cadascun d'ells de manera que s'obtingui un rectangle d'aproximadament 15x20 cm. La capa ha de ser molt fina, llegida transparent –1-3 mm.
Pas 4
Estenem 1-2 cullerades de farcit al costat més petit del rectangle, reculant 3 cm de les vores, embolicem les vores llargues al farcit i enrotllem la capa amb un rotllo.
Pas 5
Estenem els rotllets sobre un paper de forn amb pergamí. Lubriqueu-ho amb rovell per obtenir una crosta suau. Si no voleu utilitzar ous, raspalleu els pastissos amb aigua amb sucre (1 cullerada de sucre a 2 cullerades d’aigua). L’enviem a un forn preescalfat a 190 graus durant 15-20 minuts, fins que tingui una bonica tonalitat daurada.
