El fetge de vedella és un dels subproductes més estimats i més consumits. Els beneficis del fetge difícilment es poden sobrevalorar. Conté proteïnes completes, aminoàcids útils, una gran quantitat de ferro, coure, fòsfor, vitamines dels grups B, E, K, D. La inclusió de plats de fetge a la dieta té un efecte beneficiós sobre el funcionament del cervell, augmenta immunitat, i també protegeix el cos de les conseqüències del consum d’alcohol i fumar tabac.
Recepta de fetge de vedella en crema agra
Per preparar el fetge en crema agra, necessitareu els productes següents:
- 500 g de fetge de vedella;
- 50 g de llard de porc;
- 80 g de pastanagues;
- 120 g de cebes;
- 400 g de crema de llet;
- 40 g de farina;
- julivert verd;
- sal.
Renteu el fetge de vedella, bateu-lo lleugerament amb un mall de fusta i netegeu-lo de les vies biliars i filmeu-lo. A continuació, talleu-les a rodanxes, sal, espolsar-les amb pebre i enrotllar-les amb farina. Foneu el llard de porc en una paella i fregiu-hi les cebes i les pastanagues ben picades. Afegir el fetge i sofregir-ho, remenant de tant en tant. Quan el fetge estigui a punt, aboqueu-hi la crema de llet i una mica de brou o aigua. Tapeu la cassola amb una tapa i deixeu coure el fetge a foc lent durant 5-10 minuts després de bullir.
Col·loqueu les rodanxes del fetge acabat en un plat. Salpebreu la salsa de crema agra obtinguda durant el guisat i aboqueu-la sobre el fetge. Escampeu-hi per sobre el julivert ben picat.
Recepta de fetge amb bolets en salsa de crema agra
Per cuinar el fetge de vedella en salsa de crema agra segons aquesta recepta, heu de prendre:
- 700 g de fetge de vedella;
- 300 g de bolets frescos;
- 1 cap de ceba;
- 3-4 cullerades. l. farina de blat;
- 150 g de crema de llet (15-20%);
- oli vegetal;
- 1 fulla de llorer;
- grans de pebre;
- pebre negre mòlt;
- sucre granulat;
- sal.
Esbandiu el fetge, sense pel·lícules ni vies biliars. A continuació, talleu-les a rodanxes de mida mitjana, feu-les pa en farina i fregiu-les amb oli vegetal a foc viu fins que estiguin gairebé cuites. A continuació, salpebreu el fetge i fregiu-ho durant 5-7 minuts més.
Peleu la ceba i talleu-la a trossets. Netegeu els bolets molt bé amb un drap humit, talleu-los a rodanxes fines i fregiu-los en oli vegetal juntament amb les cebes. Després, traslladeu-lo a la paella al fetge.
Barregeu la crema de llet amb un 15-20% de greix amb 100 mil·lilitres d’aigua i deixeu-la bullir. Afegiu les fulles de llorer, la sal, el sucre granulat i el pebre mòlt al gust. Aboqueu la barreja bullint en una paella al fetge amb bolets i cebes i deixeu-ho coure a foc lent sota una tapa tancada durant 15 minuts.
Serviu el fetge de vedella amb la salsa de crema agra resultant.
Recepta de fetge guisada amb bolets secs
Per preparar el fetge en salsa de crema agra de tomàquet, guisada amb bolets secs, necessitareu:
- 500 g de fetge de vedella;
- 100 g de bolets secs;
- 1 cap de ceba;
- 4 cullerades. l. crema agra;
- 2 cullerades. l. pasta de tomàquet;
- 4 cullerades. l. llard de porc;
- pebre;
- sal.
Remull els bolets secs en aigua freda durant 8-10 hores i després bullis. Aboqueu el brou en un bol separat i talleu els bolets finament. Peleu la ceba, talleu-la a trossets i fregiu-la junt amb els bolets preparats en oli vegetal. Salpebreu-ho.
Esbandiu el fetge de vedella, netegeu-lo de les vies biliars i les pel·lícules. A continuació, talleu-les a rodanxes petites i fregiu-les en una cassola amb llard de porc durant 10-15 minuts. Afegiu-hi bolets fregits amb ceba, crema de llet, pasta de tomàquet, rectifiqueu-ho de sal i pebre. Barregeu-ho bé, tapeu-ho amb brou de bolets i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts més fins que estigui tendre.
