Gelea, carn de gelatina, aspic: aquests plats pertanyen a la cuina russa primordial. El gall dindi gelat amb verdures és perfecte per als amants d’aquest meravellós menjar que no pot menjar riques gelatines de porc ni canyetes de vedella. Un plat absolutament dietètic, però alhora saborós i elegant. I també un gran plat per a qualsevol ocasió.
És necessari
- - ales de gall dindi 700 g;
- - ceba 1 unitat;
- - pastanagues 1 unitat;
- - cogombre en vinagre 3 peces;
- - pebrot vermell 1 peça;
- - gelatina instantània 25g;
- - 3 fulles de llorer;
- - ou de pollastre bullit 1 unitat;
- - julivert 1 branca;
- - anet 1 branca;
- - sal, pebre al gust.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu bé les ales de gall dindi. Aboqueu 3 litres d’aigua en una cassola i poseu-los a foc fort. Tan aviat com l'aigua bulli, poseu les ales. Preparar les verdures: pelar les pastanagues i les cebes. Afegir a la paella a les ales i continuar cuinant. Poseu a ebullició, traieu l’escuma i reduïu el foc. Cuini durant 3 hores. Afegiu sal, pebre i fulles de llorer 15 minuts abans de finalitzar la cocció.
Pas 2
Traieu les ales del brou. Separeu la carn dels ossos i de la pell. A continuació, trossegeu-ho finament. Colar el brou.
Pas 3
Abocar la gelatina amb una petita quantitat d’aigua freda, remenar bé fins que es dissolgui completament. Deixeu-ho actuar durant 15-20 minuts. A continuació, combineu-ho amb brou calent.
Pas 4
Talleu les pastanagues bullides, els cogombres en vinagre i els pebrots a daus.
Pas 5
Col·loqueu la carn en un plat de gelatina. Col·loqueu les verdures preparades per sobre en un ordre aleatori. Esbandiu bé les herbes i eixugueu-les amb una tovallola de paper. Picar finament. Escampeu les verdures amb les herbes picades. Aboqueu el brou i refrigereu fins que quedi sòlid.
Pas 6
Abans de servir, submergiu la paella en aigua calenta i gireu el farcit en un plat. Guarniu el gall d’indi i el verd aspic amb un ou bullit picat i una branca de julivert.
