Molts postres i productes semielaborats per a ells són líders en el contingut de substàncies nocives: conservants, espessidors, etc. Si voleu mimar-vos amb alguna cosa refinada i inofensiva, intenteu muntar la crema fresca vosaltres mateixos i decoreu-ne diverses fruites.
És necessari
-
- 250 ml de crema de llet;
- 2-3 culleradetes de sucre granulat o sucre en pols tamisat;
- gelatina (si cal);
- 1/4 de suc de llimona (si cal);
- fulles de menta fresca o melissa.
Instruccions
Pas 1
Trieu la crema: pasteuritzada, fresca, amb un 30% de greix com a mínim. Podeu utilitzar la crema especial marcada a l’envàs “Per muntar”. La crema vegetal funcionarà, però té un gust diferent de la crema natural.
Pas 2
Refredeu bé la nata: com a mínim 2-3 hores abans de muntar, poseu la bossa a la nevera. Però no al congelador: la crema congelada es pot estratificar durant la cocció. Refredeu per endavant tots els plats necessaris, bateu-los, etc. Col·loqueu el gel en un bol ample: hi col·loqueu el recipient de nata quan bateu.
Pas 3
Podeu muntar la nata amb un batedor o una batedora. No utilitzeu una batedora: els seus ganivets trenquen l’estructura de la crema, fins i tot si surt l’escuma, pot ser desigual i s’estableix ràpidament.
Pas 4
Bateu amb un batedor en un moviment circular en una direcció, augmentant gradualment la velocitat. Haureu de batre manualment durant més temps, però el volum de la crema acabada també serà més gran i la consistència serà més esponjosa. això permetrà que hi entri més aire a la crema.
Pas 5
Amb una batedora, comenceu a muntar la nata a la velocitat més lenta, augmentant gradualment la velocitat. Tan bon punt la crema comenci a espessir, reduïu la velocitat de la batedora fins que s’aturi. No canvieu el ritme amb més freqüència de 3-4 minuts. Si bateu ràpidament de seguida, podeu fer mantega en lloc de nata.
Pas 6
Tan aviat com el batedor comença a deixar marques a la superfície de la crema, i ells mateixos es tornen voluminosos i esponjosos, afegeixen sucre o sucre en pols. Adormiu-vos en un raig prim i no deixeu de batre!
Pas 7
Determineu visualment el grau de cocció: la crema ha de mantenir bé la seva forma, formar un anomenat "pic suau" (o "nas") a la vora. Proveu la massa amb el dit: quan el forat deixi de tensar-se, ja heu acabat. Podeu muntar-lo fins a "pics durs", el sabor d'aquest producte s'assemblarà a la crema de les llaunes esprai.
Pas 8
La nata batuda ben preparada es pot conservar a la nevera fins a 12 hores. Si no es van seguir les regles de batre, al cap d’unes hores la massa pot assentar-se o alliberar líquid. Utilitzeu estabilitzadors per allargar la vida útil i augmentar l’estabilitat de la crema, però poden afectar el sabor. Afegiu gelatina o un fixador especial de crema tan bon punt comenci a formar-se escuma. Preescalfeu la gelatina, remeneu fins que es dissolgui completament i es refredi. Barregeu només una solució freda amb la nata. Prepareu altres fixadors (venuts en pols) i afegiu-los a la crema estrictament segons les instruccions de l’envàs.
Pas 9
Podeu arreglar la crema amb suc de llimona. Per fer-ho, afegiu el suc de 1/4 de llimona a 200 ml de nata quan comenci a formar-se escuma. Tingueu en compte que aquesta no serà la clàssica nata muntada: tenen un aspecte similar però tenen un gust diferent.
Pas 10
Si no trobeu la crema que voleu, proveu de muntar un 20% en dos passos. En primer lloc, munteu la crema refrigerada tant com sigui possible, és a dir, fins que quedi una escuma feble i poseu els plats al congelador durant 20-30 minuts. Durant aquest temps, la part més grassa de la crema pujarà a la superfície. Inclineu el bol de nata i escorreu l'excés de líquid. Bat la resta de la massa als plats fins a obtenir la consistència desitjada.
Pas 11
Si la crema comença a escamar en el procés, deixeu de batre immediatament i poseu-la sobre un colador net. Tan bon punt s’escorri l’excés de líquid, podeu tornar a assotar. Si el problema es repeteix, la crema era líquida o tèbia, no podreu muntar-la en una escuma. Però si els seguiu batent amb una espàtula de fusta, podeu obtenir mantega.
