La crema bavaresa és sovint un postre independent i també pot servir com a capa per a pastissos o com a base per a xarlotes fredes.
És necessari
- Per a la crema:
- - 1 litre de llet;
- - 1 beina de vainilla;
- - 12 g de gelatina;
- - 5 rovells d’ou;
- - 100 g de sucre granulat fi;
- - 1/4 l de nata;
- Per a la salsa de kiwi:
- - 4-5 kiwis madurs;
- - 1-2 cullerades de sucre;
- Per a la salsa de mango:
- - 2-3 mangos madurs;
- - 1-2 cullerades de sucre;
- - 0, 5 - 1 suc de llimona;
- Per a decoració:
- - kumkat (mandarina, taronja);
- - grosella espinosa;
- - fulles de menta;
Instruccions
Pas 1
Prepareu la crema. Aboqueu la llet en un cassó, esbandida amb aigua freda. Col·loqueu la vaina de vainilla tallada longitudinalment a la llet. Feu bullir la llet i refredeu-la lleugerament.
Pas 2
Poseu la gelatina en remull amb aigua freda, deixeu-la inflar. Batre el sucre i els rovells en una escuma forta. Seguint remenant, aboqueu la llet a la massa del rovell, després de treure la vainilla.
Pas 3
Col·loqueu el recipient en un bany d'aigua calenta i porteu la barreja a bullir a punt. Remeneu-ho constantment i quan la barreja comenci a espessir-se, afegiu-hi gelatina diluïda en 2 cullerades d’aigua calenta.
Pas 4
Col·loqueu el recipient en aigua gelada i, sense deixar de remenar, refredeu la barreja. Quan la barreja comenci a endurir-se, aboqueu-hi la nata muntada. Aboqueu la nata en un motlle esbandit amb aigua freda i refrigereu-la perquè quedi.
Pas 5
Feu salsa de kiwi. Peleu el kiwi, tritureu-ho amb una forquilla, afegiu-hi sucre. Per a la salsa de mango, peleu la fruita, talleu la polpa de mango de la fossa i tritureu-la amb una forquilla. Afegiu suc de llimona i sucre al puré.
Pas 6
Col·loqueu les dues salses sobre els bols i després la crema en forma de boleta en dues cullerades. Decorar amb rodanxes de fruites exòtiques rentades i tallades a daus i fulles de menta.
