La salsa tuzluk és molt popular entre els pobles del Caucas, segons la zona, s’utilitzen diverses espècies i ingredients per a la seva preparació. Tuzluk s’acompanya amb plats de carn i peix calents.
És necessari
-
- crema agra (o ayran i crema agra en proporció 1: 1),
- sal,
- pebre vermell mòlt,
- pebre negre mòlt,
- All
- condiment d'espècies (coriandre
- julivert
- anet),
- brou (opcional).
Instruccions
Pas 1
Per preparar una versió d’estiu de salmorra per a 400 g de crema de llet (utilitzeu només un 15-20% de greix comprat a la botiga, la crema de llet casolana no és adequada per fer salmorra), ayran o una barreja de crema de llet i ayran, pren 5-6 branquetes de cada tipus d’herbes fresques: anet, julivert i coriandre. Talleu les branquetes gruixudes, esbandiu-les i eixugueu-les bé, per posar-les damunt una tovallola de paper o en un colador. A continuació, trossegeu-lo amb un ganivet. Quan talleu verds amb una batedora, tingueu cura de no convertir-los en "farinetes".
Pas 2
Peleu els grans d'all i tritureu-los bé en un morter amb sal, per a 6-7 grans d'alls cal prendre 1 culleradeta de sal sense tapar. Si s’utilitzava una premsa d’all en lloc d’un morter, tritureu els alls espremuts amb sal en un bol amb una cullera. Val la pena tenir en compte el fet que, com més jove és l’all, més sucós és i més ric és el seu sabor, de manera que no l’haureu d’utilitzar per sobre de la norma.
Pas 3
Poseu nata agra, ayran o una barreja de crema agra i ayran en una tassa o un bol gran, afegiu-hi herbes picades fresques, all, pebre negre mòlt i pebre vermell mòlt, la quantitat de pebre depèn del gust de la cuina, normalment 5 g es prenen per gust cadascun. ml de brou fresc colat (xai, vedella o pollastre). Afegiu llavors de coriandre mòlt a la salsa per obtenir un aroma i sabor agradables. A continuació, afegiu sal a la salsa i barregeu bé. Abans d’utilitzar la salmorra, ha de reposar durant almenys 30 minuts perquè el seu sabor es faci ric. En el cas que la salsa es prepari a l’hivern, no es necessiten verdures per a la seva preparació.
