Els bolets en una salmorra picant són un aperitiu excel·lent que es pot utilitzar per a menjars quotidians i festius. La salaó es considera una de les maneres més fàcils de preparar-se per a l’hivern, i fins i tot un cuiner novell pot fer-ho. La regla principal de la conserva serà una acurada selecció de bolets comestibles. Poden ser de qualsevol tipus, però sempre frescos, joves i sans.
És necessari
-
- Salmorra freda:
- 1 kg de bolets;
- 40 g de sal;
- espècies al gust (llorer
- picant
- clavell
- anet
- fulles de grosella negra
- rave picant i cireres).
- Salmorra calenta:
- 10 kg de bolets;
- 5 litres d’aigua;
- 16 cullerades de sucre;
- 16 cullerades de sal;
- 8 culleradetes de vinagre;
- espècies al gust (clau
- canyella
- picant
- Full de llorer
- anet
- fulles de grosella).
Instruccions
Pas 1
Prepareu els bolets per escabetxar. Això s’ha de fer com a molt tard entre 4 i 5 hores després de la collita o compra al bosc al departament d’hortalisses. Els xampinyons es poden embolicar en plàstic i emmagatzemar-los a la part inferior de la nevera, però només durant una setmana no més. Al mateix temps, no és possible rentar les matèries primeres.
Pas 2
Netejar les restes dels bolets frescos i retallar la part inferior de les potes i les superfícies danyades. En algunes espècies (russula, mantega), haureu d’eliminar la pell superior de les tapes. Renteu els bolets ràpidament amb aigua corrent per evitar que absorbeixin l’excés d’humitat.
Pas 3
L’escabetx de bolets picant pot ser fred o calent. Els ryzhiks, els bolets de llet, la russula, el ryadovki i altres representants de les espècies lamel·lars (tenen plaques al costat costerós de la tapa) es poden salar sense bullir-los prèviament. Talleu-los prèviament a trossos de la mateixa mida.
Pas 4
Poseu una capa d’espècies al vostre gust al fons d’un bol d’esmalt per escabetxar els bolets: llorer, una mica de pimentó i clau, tiges i llavors d’anet, fulles de grosella negra, rave picant i cireres.
Pas 5
Col·loqueu els bolets preparats sobre les espècies amb les tapes cap avall. Cada capa s’ha de cobrir amb sal de taula (40 g per 1 kg de bolets). Quan el recipient estigui ple, afegiu-hi la capa superior d’espècies.
Pas 6
Cobriu la salaó amb una pissarra de fusta i col·loqueu el pes. Els bolets en una salmorra picant poden estar preparats en 6-50 dies, segons l'espècie. Per tant, els bolets es poden menjar en una setmana, i neules i valui, només 1, 5-2 mesos després de la sal.
Pas 7
La salmorra picant calenta es pot utilitzar per a tot tipus de bolets, inclosos els lamel·lars (amb espores sota el capell): molsa, blanc, bolet, boletus, boletus i altres. Després de rentar-los i netejar-los, s’ha de tallar i coure les matèries primeres durant una hora, eliminant constantment l’escuma amb una cullera ranurada.
Pas 8
Prepareu la salmorra: poseu 16 culleradetes de sucre granulat i la mateixa quantitat de sal de taula en una galleda d’aigua i, a continuació, afegiu-hi 8 culleradetes de vinagre. Preneu espècies al gust: clau d’olor, canyella, grans de pebre, fulles de llorer, anet i fulles de grosella. Bulliu la barreja resultant, poseu-hi els bolets bullits i deixeu-los coure durant 15 minuts.
Pas 9
Queda enrotllar el berenar acabat en pots esterilitzats, refredar-lo i es pot guardar durant tot l’hivern. Es podran provar bolets salats i russula en pocs dies, la resta de bolets en aproximadament un mes.
