El deliciós i aromàtic llard de porc és un bon aperitiu que es pot preparar de diverses maneres. Però, tot i així, l’escabetx es considera tradicional, capaç d’impartir al producte més propietats aromatitzants d’espècies i condiments. Quina és la millor manera de preparar llard de porc?
Per al millor i tradicional, sense tot el llard de salmorra superflu, es necessitaran els ingredients següents: el llard de porc en si (per a aquesta quantitat de salmorra, és millor prendre 1, 5-2 quilograms), 5-6 grans d'all, 4-5 fulles de llorer, 1-1, 5 litres d’aigua, 5 cullerades. sal, grans de pebre blanc i negre.
Compreu carn de porc només a les botigues organitzades, ja que en cas contrari podeu perdre molt menjar i temps cuinant i acabar amb llard de senglar de gust desagradable.
El greix s’ha d’esbandir a fons i també s’ha de netejar amb un lleuger abrasiu o pinzell, per després tallar-lo en trossos petits amb un gruix de 2-3 centímetres i una longitud de 7-8 centímetres. Després, preneu una cassola profunda amb una tapa, preferiblement una esmaltada. Col·loqueu trossos de cansalada al fons d’un cassó, escampeu-los amb pebre, all i fulles de llorer picades per sobre.
A continuació, dissoleu la sal en aigua a temperatura ambient. I no tingueu por d’exagerar amb aquest producte, ja que el greix l’absorbirà exactament tant com calgui i l’excés quedarà a l’aigua. Després de dissoldre-ho, aboqueu la salmorra en un cassó, poseu-hi un plat a sobre i poseu-hi una pressió d’uns 4-5 quilograms per sobre. Per fer-ho, podeu prendre un pot normal, abocar-hi cereals o abocar aigua. En aquest estat, el greix hauria d’estar a temperatura ambient durant 4-5 dies.
Passat aquest temps, traieu els trossos de cansalada de la salmorra i traieu-los amb un paper absorbent. Per descomptat, aquest producte es pot consumir ara, però el podeu fer encara més saborós. Simplement escampeu llard de porc per sobre amb pebre blanc i col·loqueu-hi grans d'all frescos i, a continuació, tapeu-los bé amb paper film. En aquest estat, el producte ha d'estar a la nevera un dia més, després del qual ja es pot menjar.
Per guardar aquest llard de porc, és clar, és millor en un recipient per a aliments al congelador, embolicat amb paper d'alumini perquè les peces no es congelin juntes.
Abans de col·locar-lo al congelador, assegureu-vos que la cansalada estigui ben seca, ja que en cas contrari les partícules d’humitat es congelaran a les capes del producte, donant-li un gust aquós i els cristalls de gel cruixiran desagradablement.
Per cert, la cansalada preparada d’aquesta manera també és excel·lent per continuar fumant, que tampoc no requereix habilitats difícils d’abastar. Però no es pot prescindir d’un fumador, tot i que actualment aquest dispositiu és bastant econòmic. El fumat de llard de porc es divideix en mètodes freds i calents. El primer, més ràpid i popular, és el següent. A la part inferior del fumador, poseu serradures lleugerament humitejades amb aigua (varietats d’arbres de fulla caduca, en cap cas coníferes), col·loqueu-hi una reixa a sobre i poseu-hi llard. Feu un foc a part i poseu els carbons a la part inferior del fumador. A continuació, tapeu el fumador i deixeu-ho així durant aproximadament una hora.
Si voleu obtenir un producte realment saborós i moderadament nociu, en cap cas utilitzeu ignició líquida o líquid per fumar, és millor esperar, però romangueu sense productes químics al llard de porc.
