El pastís de dits per a senyores és un postre molt saborós que es prepara segons una recepta senzilla i no requereix molt de temps per preparar-lo. Es basa en eclairs, que s’aboquen amb crema de llet i queden ben xops. El resultat és un plat molt tendre. Gràcies a la crema agra congelada amb sucre, el pastís sembla un gelat.
És necessari
-
- farina 1 tassa
- ous 4 unitats.
- mantega 100 g.
- crema agra 500 g.
- sucre al gust
Instruccions
Pas 1
Agafeu un got d’aigua i aboqueu-lo en una cassola que poseu en un cremador preescalfat. Posar 100 g de mantega a l’aigua i fondre-la. Un cop la mantega estigui a punt de bullir, reduïu el foc al mínim i aboqueu un got de farina a la mantega. Remeneu la massa resultant amb una espàtula; ha de quedar fluixa i brillant. Al cap de dos minuts, adquirirà una forta olor de farina fregida.
Pas 2
Apagueu la placa, traieu-ne la cassola amb la massa i deixeu-la refredar fins que estigui gairebé calenta. A continuació, bateu-hi quatre ous un per un. La massa serà viscosa i us semblarà que l’ou no es barrejarà, sobretot el quart, però això és qüestió de temps. Mitjançant un mesclador, es pot fer més ràpid que amb una espàtula, el resultat serà el mateix al final.
Pas 3
La massa ha de ser elàstica, ferma i filosa. Transfereix-lo a una bossa de canonades, pots utilitzar qualsevol bossa de plàstic resistent. Prepareu una safata de forn, folreu-la amb paper de forn, que greixi lleugerament amb oli. I preescalfeu el forn a 200-220 graus.
Pas 4
Feu una incisió a la bossa, només com a màxim 7 mm i, pressionant la massa de la bossa, traieu els "dits" de la bossa. L’amplada hauria de resultar petita, d’uns 1 cm, no us preocupeu, augmentaran durant el procés de cocció. Feu que la longitud dels dits sigui de 4-5 cm. Mantingueu la distància entre els blocs igual a la seva amplada, potser una mica més.
Pas 5
Col·loqueu la safata de forn al forn. Coure els primers cinc minuts a una temperatura de 200-220 i després deu minuts a 180 graus. La tasca principal és deixar pujar els dits en els primers cinc minuts (això es deu a l’elevada temperatura), i després han de fixar la seva mida a una temperatura més baixa per no assentar-se.
Pas 6
Per fer una crema tradicional, combina la crema agra i el sucre. Per afegir color, podeu afegir melmelada, llet condensada, etc. A l’hora de cuinar, és millor utilitzar crema agra espessa (aproximadament un 40% de greix), gràcies a la qual el pastís mantindrà bé la seva forma, tot i que no es remullarà tant. Si esteu preparant un pastís en un plat profund, podeu utilitzar crema agra amb un percentatge de greix no superior a 20.
Pas 7
Introduïu cada dit a la crema i col·loqueu-lo en un plat, formant una torreta. Insistiu el pastís en remull durant 12 hores i, a continuació, manteniu-lo 1, 5 hores a la nevera abans de servir-lo. Es pot guarnir amb xips de xocolata a la part superior.
