Cuinar un manjar tan popular com el cervelat no és tan difícil. Per descomptat, és més fàcil comprar a una botiga, però un cervelat cuinat a casa i amb ànima és molt més saborós.
Ingredients:
- 300 g coll de porc
- 300 g de cullerada
- 300 g de panxa de porc
- un parell de grans d'all,
- una mica de sucre i nou moscada,
- 20 g de sal
- pebre negre mòlt,
- grans de pebre.
Preparació:
- La carn, que està disponible en proporcions iguals, s’ha de tallar a trossos grans. És desitjable que la carn estigui freda. Es tracta d’aconseguir la textura correcta del cervelat. Per tant, la carn s’ha de col·locar en un molinet de carn immediatament des de la nevera. Fem carn picada de carn.
- Les espècies s’han de barrejar bé amb sal i sucre, all picat grosserament. Col·loqueu les espècies i els alls a la carn picada, trossegeu-los en una batedora.
- El següent pas és remullar els budells de porc secs amb aigua tèbia. A continuació, cal esbandir-los i preparar-los per omplir-los.
- Els intestins es posen en un accessori especial i s’omplen ràpidament de carn picada per evitar buits innecessaris. La llonganissa s’ha de lligar amb cordill mullat.
- El pa acabat es punxa perquè no esclati quan s’asseca.
- Els "pans" de salsitxa s'han de penjar amb cura i deixar-los penjar durant un dia perquè la carn picada quedi apisonada. Primer, s’han de col·locar en una habitació amb temperatura ambient i, després, s’hauran de retirar els pans a un lloc fresc.
- Passat el temps establert, la salsitxa s’ha de coure al bany maria. L’aigua es col·loca al contenidor inferior i es posa a ebullició; a la part superior: el producte necessari per cuinar. No obstant això, el recipient superior no ha d’entrar en contacte amb l’aigua.
- Finalment, la salsitxa s’ha de coure lleugerament al forn. El deliciós cervelat casolà està a punt!
