L’arengada casolana té un gust que no es pot comparar amb un producte de la botiga. El peix congelat també es pot cuinar a casa i no tindrà un gust molt diferent del peix fresc.
Les preferències gustatives són diferents per a totes les persones i, per tant, triar una arengada a la botiga és una tasca bastant tediosa. A més, sovint es qüestiona la frescor del peix de la botiga i la naturalitat de l’adob. Per evitar menjar peix de baixa qualitat, podeu cuinar arengades en escabetx a casa. Hi ha tres maneres principals d’adobar l’areng congelat a casa: l’escabetx picant i sec i remullar-lo amb salmorra.
Arengada salada picant
L'arengada salada picant es prepara per servir-la en estat pur: es talla a trossets i es distribueix en un plat, guarnida amb herbes i cebes fresques. Per salar, necessitareu una arengada descongelada, un litre d’aigua, 1,5 culleradetes de sucre, 100 grams de sal, 10 grans de pebre bo i pebre negre, a més de diverses fulles de llorer.
Primer de tot, heu de treure les brànquies de l’arengada per tal que en el futur el peix no tingui un gust amarg. A continuació, heu de bullir un litre d’aigua i, a continuació, aboqueu sal, sucre i espècies a l’aigua. Després d’afegir les espècies, heu de tornar a bullir l’aigua i refredar la salmorra acabada. S'hi posa arengada, després es col·loca el recipient amb peix en un lloc fosc i fresc. Després de 24 hores, el peix es pot netejar i servir.
Mètode de salat en sec
Per preparar arengades salades seques, necessitareu una arengada acabada de congelar, una culleradeta de sucre, 1,5 cullerades de sal, pebre negre, llorer i clau.
Abans de començar a cuinar, heu de tallar el cap de l’arengada, netejar l’interior i treure les brànquies. Després, el peix es renta i s’asseca de l’excés d’humitat amb tovalloles de paper. Quan el peix estigui preparat per salar, haureu de barrejar sal, sucre i 0,5 culleradetes de pebre mòlt en un recipient separat. A continuació, es frega a fons l'arengada amb la barreja resultant i es col·loquen diverses fulles de llorer i branquetes de clau dins del peix. Després de tot el procediment, el peix s’ha d’embolicar en una bossa de plàstic i col·locar-lo en un lloc fresc. Al cap de 1-2 dies, el peix es renta de la resta d’espècies i es considera llest per servir. Aquest mètode de salat és bo ja que es necessita menys temps per cuinar i l’arengada resultant es pot servir bé o afegir-la a diversos plats.
Remullar el peix a la salmorra
L’arengada en salmorra es prepara d’una manera similar a l’arengada que es ven a les botigues. Per cuinar, necessitareu: 4-5 arengades acabades de congelar, un paquet de sal, 3 litres d’aigua, espècies, clau i fulles de llorer.
Per preparar una solució salina, cal escalfar l'aigua a 60-70 ° C, després afegir sal i barrejar bé el líquid. Quan la sal deixi de dissoldre's i es quedi al fons, podeu afegir espècies en qualsevol quantitat. Quan la salmorra s’hagi refredat, han d’abocar sobre l’arengada i deixar-la una hora i mitja en una habitació càlida. A continuació, es col·loca el recipient amb peix a la nevera durant 24 hores. Aquesta recepta només és adequada per a peixos de qualitat que no tinguin danys externs. Si es trenca la pell de l’arengada, el peix absorbirà massa sal i es farà malbé el gust.
