Ni una sola taula festiva està completa sense peix salat. Se'n fan amanides, aperitius, entrepans o forshmak. L’opció més comuna i preferida és l’arengada. Intenteu salar-lo a casa usant receptes senzilles i directes.
L’arengada oceànica és la varietat més valuosa de peixos marins. Una arengada cuinada adequadament té un aroma picant i un sabor excel·lent. Però de vegades no sempre és possible comprar peix de qualitat i saborós a la botiga. Penseu en maneres fàcils i comprensibles de salar-lo a casa.
Característiques de la selecció i salaó de l'areng a casa
Es recomana peix fresc amb cap d’oceà. La frescor de la canal es determina per l’estat dels ulls.
Si el peix està congelat, descongeleu-lo abans que sigui necessari només de manera natural, sense utilitzar aigua calenta ni forn de microones.
En salar de manera seca, es recomana mantenir el peix en aigua freda durant almenys una hora (per la sucositat del futur producte).
Les carcasses senceres es salen de 2 a 5 dies, en trossos, de diverses hores a un dia.
La vida útil del peix salat amb una canal sencera és de 14 dies en salmorra i en trossos - 2 dies, mullats amb oli vegetal.
La recepta clàssica per a l’arengada en escabetx
Productes:
- aigua purificada - 1000 ml;
- sal, sucre - 2 cullerades cadascuna culleres;
- clau d’olor, espècies: 5 pèsols cadascun;
- grans de pebre negre: 10 unitats;
- fulla de llorer - 3 unitats;
- arengada grassa - 3 unitats.
Cuina pas a pas:
- Renteu el peix, traieu les entranyes, el film negre, les brànquies. Deixeu el caviar / llet.
- Aboqueu aigua en un cassó, poseu-ho a foc fort. Quan bulli, afegiu-hi totes les espècies, deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts, traieu-los de la cuina.
- Moveu el peix, el caviar / la llet a un bol de vidre, aboqueu-hi la salmorra refredada, tapeu-ho, deixeu-lo sobre la taula durant tres hores.
- Conserveu la peça a treballar a la nevera durant dos dies.
Arengades lleugerament salades a casa
Per preparar un peix picant, necessitareu els ingredients següents:
- 1 kg d'arengada;
- 1 llimona;
- 1 gra d'all;
- una mica de pebrot negre, vermell, mostassa seca;
- ½ culleradeta de coriandre sec, gingebre;
- 1 cda. una cullerada de sal;
- 1, 5 Art. cullerades de sucre;
Cuina pas a pas:
- Rentar el peix fresc, treure els caps, les entranyes, esborrar amb un tovalló.
- En un bol, combineu totes les espècies seques, barregeu-les, escampeu-les bé.
- Talleu la llimona a rodanxes fines, poseu-ne una a la part inferior del recipient d'esmalt.
- Poseu el peix sobre una capa de llimona, tapeu-lo amb la resta de llimona, tanqueu el recipient amb una tapa.
- Refrigeri durant quatre dies.
- El peix deliciós i apetitós està a punt, el podeu servir a taula. Bon Appetit!
Arengada en "noruec"
Ingredients:
- filet d'arengada: 5 unitats;
- aigua - 200 ml;
- sal - 200 g;
- sucre - 100 g;
- vinagre 9% - 100 ml;
- Ceba de Ialta, pastanagues - 1 unitat;
- grans de pebre negre, espècies - 8 unitats;
- Mostassa de Dijon: 1 culleradeta;
- fulla de llorer - 2 unitats.
Pas a pas:
- Aboqueu aigua en una cassola, afegiu espècies, poseu-la al foc.
- Després de bullir, aboqueu el vinagre, traieu-lo de la cuina, refredeu una mica la marinada.
- Renteu les verdures, traieu les closques, peleu-les, talleu-les a daus mitjans.
- Talleu el filet a trossos petits i iguals.
- Tireu lavrushka al fons dels pots pasteuritzats, poseu verdures i filets per capes.
- Aboqueu sobre la marinada refredada, tanqueu-la bé, deixeu-la un parell d'hores a temperatura ambient.
- Mantingueu la peça en un lloc fresc durant 5 dies.
!
Arengada en salsa de nabius
De vegades voleu un escabetx deliciós, però no el podeu trobar a la botiga. En aquest cas, el podeu cuinar vosaltres mateixos, gastant un mínim de temps i esforç.
Productes:
- arengada: 1 unitat;
- salsa de nabius / nabius - 150 g;
- sal, sucre - 40 g cadascun;
- pebre vermell: una mica de pessic.
Mètode de cocció:
- Esbandiu el peix, traieu el cap i les pel·lícules, dividiu-lo en dues parts, traieu la carena.
- Barregeu les espècies seques, ratlleu les meitats de la carcassa pels dos costats.
- Poseu el filet preparat al paper film, unteu-lo amb massa de nabiu i emboliqueu-lo bé.
- Posar al congelador un parell d’hores.
- Serviu-ho en porcions (lleugerament descongelades) amb anet.
Rotllets picants
Per preparar aquesta delícia, heu de prendre:
- 6 meitats de filets d'arengades;
- 1 unitat pastanagues, cebes;
- 1 llimona;
- 100 ml de vinagre de poma;
- 1 cda. una cullerada de condiment per als peixos;
- ½ culleradeta de gingebre;
- 150 ml d’aigua.
Mètode de cocció:
- Rentar les cebes i les pastanagues, pelar-les, tallar-les a daus prims, barrejar-les.
- Combineu totes les espècies amb aigua, vinagre, escalfeu fins que bulli, apagueu el gas.
- Poseu un blanc de ceba de pastanaga a la vora del filet, enrotlleu-lo i subjecteu-lo amb un escuradents.
- Reorganitzar els rotllos en un recipient esmaltat, afegir una llimona dividida en rodanxes, abocar-hi salmorra calenta.
- Deixeu-ho a temperatura ambient durant 3-4 hores, tapat. L’arengada en escabetx ja està a punt! Bon Appetit!
Contingut calòric, propietats útils i danys per al cos
Una porció de cent grams del producte acabat conté 217 kcal. En termes de valor nutricional, conté proteïnes, greixos, hidrats de carboni en proporció de 20-15, 5-0 g.
Gràcies a les proteïnes entrants, àcids grassos, vitamines, complexos minerals, macronutrients, les arengades ajuden a eliminar el desenvolupament de l’aterosclerosi. Ajuden a enfortir les fibres musculars del cos, la memòria, redueixen el risc de desenvolupar malalties cardiovasculars i normalitzen el tracte digestiu.
No obstant això, es recomana utilitzar l'areng amb precaució per a les persones amb malalties renals i propenses a augmentar de pes. Atès que el producte és capaç de retenir aigua al cos, pot provocar edemes greus i augmentar la gana.
