Els chebureks, un plat tradicional dels karaïtes de Crimea, han estat durant molt de temps el "menjar ràpid" casolà rus. A mesura que es va anar estenent la recepta, van començar a complementar el plat amb diversos farcits i a variar la composició de la massa, de manera que ara és difícil determinar la recepta original de pastissos.
És necessari
-
- Recepta número 1. Ingredients per a la massa:
- 3 tasses de farina;
- 1 ou;
- 3/4 tassa d'aigua neta.
- Ingredients per al farciment:
- 400 g de xai;
- 100 g de llard de porc;
- 50 g d’arròs;
- 2 cebes;
- pebre negre al gust.
- Per fregir, necessiteu uns 200 g de greix fos.
- Recepta número 2. Ingredients per a la massa:
- 2 ous;
- 0, 5 paquets de margarina;
- 2 tasses de farina;
- 1 got d’aigua;
- sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Recepta número 1
La polpa de xai i el greix de xai (preferiblement cua grassa) junt amb les cebes passen per un triturador de carn o es tallen finament amb un ganivet.
Pas 2
Afegiu sal, pebre, julivert picat finament a la carn picada i, remenant aquesta massa amb una espàtula, aboqueu-hi 2-3 cullerades d’aigua neta freda.
Pas 3
Barregeu la carn picada cuita amb arròs fred bullit.
Pas 4
Barregeu 3 tasses de farina, 3/4 tassa d'aigua neta, 1 ou, 1 pessic de sal. Pastar la massa sense llevat com per als fideus casolans.
Pas 5
Estireu la massa en un pastís pla d'1 mm de gruix. Talleu-ne tasses de la mida d’un platet de te petit.
Pas 6
Bateu 1 ou cru amb una forquilla.
Pas 7
Comenceu a esculpir pastissos. A la meitat de cada tassa, poseu el xai picat, tapeu-lo amb la segona meitat de la truita i connecteu les vores amb una forquilla, després d’haver-les greixat prèviament amb un ou cru batut.
Pas 8
Fregiu les pastes. En una paella amb un fons gruixut, foneu 20 0 g de greix o aboqueu-hi molta oli, escalfeu-lo. El greix o l’oli han de cobrir la meitat de les pastes.
Pas 9
Poseu pastes en oli bullent. Fregiu-los per un costat fins que estiguin daurats, i després gireu-los a l’altre costat i fregiu-los de la mateixa manera.
Pas 10
Recepta número 2
Prepareu la massa com en boletes: barregeu farina, ous, aigua. Condimentar la massa amb sal i pastar bé.
Pas 11
Estireu un pastís pla de 1,5 cm de gruix de la massa i fon la margarina en una tassa de ferro fins que la crema agra del poble quedi espessa. Esteneu la margarina a sobre de la truita i torneu a pastar bé la massa. Poseu la massa a la nevera durant 40 minuts.
Pas 12
Al cap de 40 minuts, torneu a pastar la massa. Formeu-ne boles petites i estireu-les en cercles de la mida d’un plat. Poseu carn picada al mig dels cercles de massa i esculpeu les pastes.
Pas 13
Fregiu les pastes en oli fins que quedin cruixents.
