El paté és originàriament un plat francès. El paté més famós de Rússia és el patat de fetge, a tot el món, del fetge de l’oca o el foie gras. Però hi ha moltes receptes de paté. També es poden preparar a partir de bolets, ous, verdures, peix o aus de corral i, per descomptat, a partir de carn.
És necessari
-
- Paté de carn Country Style de Gordon Ramsay
- 200 g de carn d'ànec (pit);
- 200 g de pollastre (pit);
- 150 g de porc (filet);;
- 2 grans d'all;
- 4 branquetes de farigola fresca;
- 3 cullerades d’aiguardent;
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 2 cullerades de mantega;
- 250 g de cansalada;
- 1 kg de porc picat
- contingut de greixos no superior al 15%;
- 150 ml de crema de llet;
- 4 cullerades de julivert;
- 2 cullerades d’estragon;
- 1 cullerada de romaní
Instruccions
Pas 1
Tallar els tendons i el greix de l’ànec, el pollastre i el porc. Tallat a trossos. Feu un adob amb all, oli d’oliva, farigola, aiguardent i pebre. Peleu i aixafeu els alls per a la marinada amb el costat ample d'un ganivet, pressionant-lo fermament però suaument amb la base de la mà. Col·loqueu la carn a la marinada i barregeu-la bé. Tapar i marinar durant 1 hora a 24 hores. Traieu la carn de la marinada i trossegeu-la a trossos de fins a 1,5-2 centímetres de llarg i ample.
Pas 2
Escalfeu la mantega en una paella gran, ampla i de fons pesat. Fregiu els trossos de carn fins que estiguin daurats.
Pas 3
Utilitzeu una paella de terrina i també funcionarà una paella rectangular per a magdalenes. Lubriqueu-lo amb mantega. Disposar les tires de cansalada de manera que cobreixin el fons de la llauna i pengin sobre les vores de la cassola. Aquest resultat es pot aconseguir posant-los en dues peces enfrontades, superposades a la part inferior.
Pas 4
Col·loqueu la carn picada en un bol gran i tritureu-la amb una forquilla. Afegiu-hi sal, pebre, nata i herbes. Agafeu un tros petit de carn picada i fregiu la paella en una paella. Proveu de sal, pebre, condiments. Afegiu-los si no trobeu el gust prou picant o si no teniu prou sal.
Pas 5
Agafeu la carn fregida marinada i incorporeu-hi la picada picada. Bateu la carn picada aixecant-la i tirant-la a un bol per obtenir una airositat. Col·loqueu la barreja de carn en un plat de forn i cobriu-la amb tires de cansalada. Emboliqueu el motlle amb paper d'alumini.
Pas 6
Preescalfeu el forn a 180C. Col·loqueu el paté en un recipient d’aigua bullent resistent al calor. L’aigua hauria d’arribar a la meitat de la forma amb carn picada. Es cou al forn durant 1 hora. Traieu del forn i deixeu refredar. Premeu amb alguna cosa pesada per donar-li una forma agradable.
Pas 7
Abans de servir, poseu el plat de paté en una olla amb aigua bullent perquè el cansalada s’escalfi una mica i el plat “rellisqui” del plat. Serviu el paté amb pa fresc, amanida i rodanxes de pera.
