Com Fer Paté De Carn Amb Cansalada

Taula de continguts:

Com Fer Paté De Carn Amb Cansalada
Com Fer Paté De Carn Amb Cansalada

Vídeo: Com Fer Paté De Carn Amb Cansalada

Vídeo: Com Fer Paté De Carn Amb Cansalada
Vídeo: Добавляю специи и сворачиваю рулетом! Вкуснота из ФАРША.Что приготовить на ужин? 2024, Març
Anonim

La terrina d’estil rural o el paté de pagès és un plat increïblement ric en textura i combinació de sabors. Com més varietats de carn, espècies i herbes hi hagi, més rica és l’aroma i més brillant és la impressió gastronòmica. Aquest plat se serveix amb una baguette calenta i mostassa de Dijon, melmelada de figues i diverses marinades salades.

Com fer paté de carn amb cansalada
Com fer paté de carn amb cansalada

És necessari

    • Terrina del país
    • 250 g de cansalada fumada
    • 1 cullerada de mantega
    • 1 cap petit de ceba blanca
    • 2 grans d'all
    • 1 cullerada de sal
    • 1 culleradeta de pebre negre mòlt
    • 1/2 culleradeta de piment picat
    • 500 g de polpa de porc
    • 350 g de greix de porc (sotabosc)
    • 150 g escalopes de vedella
    • 150 g de fetge de pollastre
    • 2 ous de gallina
    • 2 cullerades d’aiguardent
    • 1 fulla de llorer seca
    • 1 branqueta de farigola
    • Paté de pagès
    • 200 g de pits d'ànec sense pell
    • 200 g de pits de pollastre sense pell
    • 150 g de filet de porc
    • 2 grans d'all, pelats
    • 3-4 branquetes de farigola fresca
    • 3 cullerades de cognac
    • 2 cullerades d'oli d'oliva
    • 2 cullerades de greix d’oca o mantega
    • 250 g de cansalada a rodanxes fines
    • 1 kg de carn picada casolana
    • 150 ml de crema de llet
    • 4 cullerades de julivert picat
    • 2 cullerades d’estragon trossejat
    • 1 cullerada de farigola o romaní picat

Instruccions

Pas 1

Terrina del país

Peleu i talleu la ceba a daus petits, peleu i trossegeu també els alls. En una paella petita, salteu les cebes i els alls amb sal, negre i espècies durant 5 minuts, fins que les verdures estiguin tendres. Traieu les cebes i els alls del foc i deixeu-los refredar lleugerament.

Pas 2

Utilitzeu un moledor de carn o un processador d’aliments per picar porc, llard de porc, vedella i fetge de pollastre. La textura del paté serà més rica si es pot tallar la carn amb l’ajut de dos ganivets amples i afilats del xef, d’aquesta manera queda més suc als productes carnis. Tireu la carn amb ous batuts lleugerament, cognac i cebes i espècies refrigerades. Folreu el plat de paté amb paper d'alumini i després amb rodanxes de cansalada. Col·loqueu la cansalada de manera que les puntes pengin per les vores del motlle. Col·loqueu la carn picada en un motlle, suavitzeu lleugerament la superfície i poseu-hi una branca de farigola i una fulla de llorer. Cobriu el paté amb la cansalada penjant i el paper d'alumini.

Pas 3

Preescalfeu el forn a 180C. Ompliu un braser gran de 2,5 centímetres amb aigua bullent i col·loqueu la terrina al centre del bany d’aigua calenta. Col·loqueu la graella al forn i coureu el paté durant 2 hores, omplint la graella amb aigua calenta segons calgui.

Pas 4

Deixeu refredar el paté a temperatura ambient durant 30 minuts. Col·loqueu l'opressió que pesa aproximadament 1-2 quilos al paté i refrigereu-la durant 10 a 12 hores o durant la nit. Traieu el pes, traieu el maó del paté, allibereu-lo del paper d'alumini i serviu-lo, tallat a trossos. Guardeu el plat a la nevera embolicat amb paper d'alumini. Es creu que durant 2-3 dies, el paté rústic revela al màxim el seu sabor.

Pas 5

Paté de pagès

Retalleu el greix i els tendons de la carn. Talleu els alls per la meitat i aixafeu-los amb la part ampla d'un ganivet. Col·loqueu la carn en un bol amb all, farigola, cognac, oli d’oliva i pebre. Tapar i marinar a la nevera durant 1 a 24 hores. Escorreu la marinada i talleu la carn en trossos d'1,5 cm Escalfeu el greix de l'oca o la mantega en una paella gran i daureu els trossos de carn durant 2 minuts per cada costat. Traieu els alls i les branques de farigola. Refrigera.

Pas 6

Unteu el paté amb mantega o greix. Disposar les rodanxes de cansalada de manera que les vores pengin del motlle. Aboqueu la nata a la carn picada i afegiu-hi les verdures ben picades, la sal i el pebre. Afegiu-hi carn marinada i saltejada. Col·loqueu-ho en un plat de forn i cobriu la part superior amb trossos de cansalada penjants.

Pas 7

Preescalfeu el forn a 180oC. Emboliqueu el motlle dues vegades amb paper d'alumini i torceu els extrems per segellar. Col·loqueu-ho en un braser gran amb aigua bullent, poseu-lo al forn i coeu-lo al forn al bany maria durant 1 hora, fins que el paté comenci a brotar quan es prem. Traieu del forn i deixeu refredar. Abans de servir, poseu el plat de paté en un bol d’aigua calenta i deixeu-lo reposar 3 minuts per facilitar-ne l’accés. Serviu-lo a rodanxes.

Recomanat: