Les mestresses de casa hàbils intenten demostrar el seu art de cuinar diversos plats de peix no només entre setmana, sinó també per a festes festives. Al cap i a la fi, el peix no només es pot fregir i bullir, sinó que també es pot coure, farcir i també fer-ne la gelatina.
Gelea de carpes
El plat més senzill que no requereix molt de temps de l’hostessa és la gelea de peix. La major part del temps només es dedica a netejar el peix. Per preparar aquest plat, necessiteu els ingredients següents:
- carpa - 2,5 kg;
- gelatina - 1/4 sobre;
- all - 2-3 grans;
- sal;
- grans de pebre.
En primer lloc, heu de netejar tots els peixos, intestins, esbandir-los bé i dividir-los en trossos grans. La cua i les aletes no s’han de separar dels peixos. Contenen una gran quantitat de substància enganxosa. A continuació, heu de posar les parts de peix juntes amb el cap en una cassola amb aigua freda en la proporció:
- peix (carpa) - 1 kg;
- aigua - 1,5 litres.
Poseu una cassola amb peix al foc i deixeu bullir el contingut, traieu l’escuma resultant amb una cullera ranurada i saleu el brou. Cuini a foc lent la carpa a foc lent fins que la major part del brou hagi bullit. Cal treure la paella del foc quan el brou comença a enganxar-se als dits durant la mostra. Si la carpa ja ha estat cuita i el brou no ha tingut temps d’evaporar-se correctament, cal treure el peix amb una cullera ranurada en un plat separat i continuar bullint el brou.
Si el brou no s’ha tornat prou enganxós, podeu esponjar la gelatina per separat amb aigua freda i afegir-la al brou, deixar-la bullir.
Els grans d’all s’han de pelar i extreure amb una premsa, els alls s’han d’afegir al brou juntament amb els grans de pebre. Traieu la cassola del foc, col·loqueu el peix en plats de gelatina profunds i aboqueu-ho sobre el brou calent, poseu-los en un lloc fred fins que el brou s'hagi quedat completament.
Peix guisat en vi blanc
Per preparar aquest plat, necessitareu els productes següents:
- peix - 1 kg;
- proa - 5 caps;
- pastanagues - 3 peces;
- vi blanc sec - ½ got;
- fulla de llorer - 2-3 peces;
- oli vegetal - ½ tassa;
- pèsols d’espècies - 5-6 peces;
- sal;
- verds.
Peixos de riu grans com la carpa, la perca de lluc, el lluc, l’orada i la carpa de plata són adequats per a aquest plat. Peleu i destripeu el peix, esbandiu-lo i talleu-lo a trossos. Salar les peces i enviar-les al fred una estona.
Durant aquest temps, prepareu les verdures: peleu i trossegeu finament les pastanagues i les cebes. Col·loqueu al calder per capes: cebes, pastanagues, trossos de peix, de nou cebes, pastanagues i una altra capa de peix. Si el calder no és molt ample, podeu repetir les capes de nou en el mateix ordre.
Barregeu mig got d'oli vegetal amb mig got de vi blanc, aboqueu la barreja resultant sobre el peix i les verdures. Cobriu el plat amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent a l'estufa. Quan el líquid de la caldera comenci a bullir, traslladeu el recipient al forn durant 40 minuts. Al final del guisat, afegiu fulles de llorer i pèsols de pebre vermell a la caldera.
Refredeu una mica el plat de peix acabat, al servir, aboqueu la salsa del calder sobre el peix i espolvoreu-la amb herbes picades. El peix guisat amb vi blanc es pot servir a la taula festiva col·locant-lo molt bé en un plat gran juntament amb verdures. Com a plat secundari, podeu servir puré de patates o un plat d’arròs. El vi blanc refredat va bé amb els plats de peix.
