Per preparar el plat, heu de triar un ànec ben alimentat, però no gras. L’ànec gras és menys digerible i l’ànec mal alimentat resultarà massa sec i gruixut. La millor opció seria fer un rostit d’ànec en test.
És necessari
-
- 1 canal d’ànec de mida mitjana (600-700 g);
- 200-300 g de fajol o mill;
- 1 ceba mitjana;
- 1 pastanaga mitjana;
- 200 g de crema de llet;
- sal
- pebre al gust.
Instruccions
Pas 1
Prepareu l’ànec. Talleu les puntes de les ales, renteu-les, traieu-ne el greix. Talleu la carcassa a trossos petits. Prepareu olles per coure.
Pas 2
Poseu carn d’ànec a les olles, afegiu-hi una mica d’aigua. Poseu-los al forn i tapeu-los. La carn d’ànec s’ha de guisar fins que estigui mig cuita.
Pas 3
Peleu les pastanagues i les cebes. Talleu la ceba a mitges anelles i talleu les pastanagues a tires. Traieu les olles de carn d’ànec del forn i assegureu-vos d’escórrer el greix.
Pas 4
Posar les cebes i les pastanagues picades, rentar els cereals a les olles, afegir sal, espècies, afegir aigua i tornar-les a posar al forn. Quan el cereal a les olles estigui a punt, afegiu-hi la crema de llet i manteniu el plat al forn fins que estigui cuit.
Pas 5
Guarniu el vostre ànec rostit amb alguna cosa àcida com la xucrut, pomes àcides, verdures en vinagre. Aquests plats suavitzaran el sabor específic del greix de l’ànec.
Pas 6
Escorreu el greix de l’ànec fos en un pot de vidre i tanqueu-lo amb una tapa de plàstic. Guardeu el greix a la nevera. Aquest és un producte útil: regula el metabolisme i, en petites quantitats, té un efecte positiu sobre el sistema cardiovascular del cos.
Pas 7
Estofeu la col amb greix d’ànec, afegiu-la a les patates fregides. Les pomes fregides amb greix d’ànec són molt saboroses. En algunes províncies de França, aquest greix s’utilitza en alguns plats en lloc d’oli d’oliva.
