L’ànec al forn és un plat excel·lent per a una taula festiva. Les aus de corral es poden servir senceres, farcides de tot tipus de farcits o posar-les en plats en porcions, com es fa en un restaurant. Independentment de l’opció que trieu, el més important és rostir l’ànec deliciosament, escollir-ne un plat adequat i, per descomptat, decorar-lo molt bé.
Instruccions
Pas 1
L’elecció de la decoració depèn de la forma de cuinar l’ànec. Si l’empleneu, assegureu-vos d’incloure-les a la decoració. Per exemple, un ànec farcit de xucrut, quan se serveix, es posa sobre un plat i, a banda i banda, les verdures es disposen en pintorescs turons: pastanagues en escabetx ratllades i cebes petites, mini-blat de moro, xucrut, maduixes, nabius, arrissats julivert i tomàquet cherry … Per fer que aquest bodegó tingui un aspecte elegant, alterneu els aliments pel color, col·loqueu les maduixes al costat de les cebes blanques de nacre i teniu ombra a les pastanagues amb julivert.
Pas 2
La guarnició que serveixi amb l’ocell pot convertir-se en una decoració independent. Per exemple, quan serveixi puré de patates a un ànec, decoreu-lo en forma de rosetes de dos colors. Feu puré de patates, reserveu-ne una i barregeu-ho amb la mateixa quantitat de puré de pastanagues bullides. Enrotlleu un paper sulfuritzat, poseu-hi els dos tipus de puré i talleu l’extrem de la bossa. Premeu els endolls sobre una placa de forn i cuineu-ho al forn moderadament calent fins que quedi cruixent. Folreu el plat ovalat amb grans fulles d’enciam i poseu-hi la carcassa d’ànec al forn. Col·loqueu roses de patata als costats i poseu rosetes de paper blanc a les potes de l’ocell.
Pas 3
L’ànec s’acompanya bé amb salses de fruita agra i dolça. Feu un parell de salses de nabiu, nabiu, grosella, kiwi o fruita de la passió. Col·loqueu-los en bols petits i poseu-los en plats porcionats al costat del filet o pota d'ànec. Dues rosetes amb salses de contrast semblen molt boniques, per exemple, el nabiu vermell i el kiwi verd. Poseu un parell de branques de farigola fresca o romaní a sobre de la carn. Premeu unes gotes de vinagre balsàmic al voltant del filet i guarniu-les amb grans de pebre.
Pas 4
L’ànec a l’estil xinès també té un aspecte molt bonic. Perquè l’ocell al forn adquireixi una pell brillant i brillant amb vernís, haureu de recobrir-lo amb una barreja de mel líquida i salsa de soja abans de posar-lo al forn. Repetiu el procediment diverses vegades. Sofregiu per separat els anells de taronja pelats amb mantega. Col·loqueu l’ànec cuit en un plat rectangular fosc, escampeu-hi les taronges fregides, les meitats de llima fresca, els cogombres frescos picats i les cebes verdes. Com a guarnició, podeu utilitzar arròs fregit en una paella amb l’addició d’oli de soja, aigua i un parell de pessics de safrà.
