La carn d’ànec és sana i equilibrada en el contingut de microelements útils, vitamines del grup B, potassi, fòsfor, ferro, coure, àcid fòlic i riboflavina. I el greix de l’ànec ajuda a netejar el cos de agents cancerígens nocius. No és difícil aprendre a cuinar plats d’ànecs, segur que agradaran fins i tot als exigents gourmets.
És necessari
- Per a guisat d'ànec:
- - ànec de mida mitjana;
- - 600-700 g de patates;
- - 1 pastanaga;
- - 1 arrel de julivert;
- - 1 cap de ceba;
- - 1 cullerada de farina;
- - 0,5 tasses de pasta de tomàquet;
- - Llorer;
- - grans de pebre negre:
- - julivert;
- - oli vegetal;
- - espècies al gust;
- - sal.
- Per a un ànec amb taronges:
- - ànec aproximadament 2, 5 kg;
- - 6 trossos de taronges;
- - Poma;
- - 500 ml de vi negre sec;
- - una culleradeta de mostassa;
- - 2 culleradetes de sucre;
- - una branqueta de romaní;
- - una cullerada de midó;
- - julivert;
- - pebre negre mòlt;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Guisat d'ànec. Descongelar l’ànec, esbandir-lo bé, tallar-lo a trossos petits i salpebrar-lo. Talleu a daus el greix retirat de la carcassa, poseu-lo a la cassola i poseu-ho a foc suau. Quan el greix estigui fos, poseu els trossos d’ànec en una paella i daureu-los per tots els costats. Escampeu els trossos amb farina, remenant de tant en tant, fregiu-los durant 4-5 minuts més i traslladeu-los a un bol separat.
Pas 2
Peleu, renteu, eixugueu i talleu les patates en tascons. Aboqueu oli vegetal en una paella neta i fregiu les patates. Peleu i trossegeu finament les cebes, l'arrel de julivert i les pastanagues. Deseu-los lleugerament en el greix en què es va rostir l’ànec.
Pas 3
Col·loqueu els trossos d’ànec en una cassola, aboqueu-hi una mica d’aigua calenta, tapeu-los i poseu-los a foc baix. Al cap de 30 minuts, afegiu a l’ànec les verdures saltejades i les patates fregides, les fulles de llorer, els grans de pebre i la pasta de tomàquet. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre.
Abans de servir, traieu la fulla de llorer, poseu el guisat en un plat juntament amb les verdures i la salsa. Rentar el julivert, assecar-lo, picar-lo finament i espolsar-lo sobre el guisat.
Pas 4
Ànec amb taronges. Esbandiu la canal d’ànec, esborreu-la amb un tovalló i fregueu-la bé per dins i per fora amb sal i pebre. Rentar una taronja amb aigua calenta, tallar-ne la ratlladura i esprémer el suc de la taronja. Peleu dues taronges més i una poma, talleu-les en tascons i ompliu-hi l’ànec. Adjunteu una branqueta de romaní i cosiu la panxa de l’ànec amb fil, o talleu-la amb escuradents.
Pas 5
Escalfeu el forn a 200 graus. Col·loqueu el pit d’ànec cap amunt sobre una safata de forn. Aboqueu 250 ml de vi negre sec i poseu una safata de forn amb ànec al forn durant 30 minuts. A continuació, traieu l’ànec i, sovint, punxeu-li la pell amb una forquilla, aboqueu el vi restant i torneu a posar l’ànec al forn. Coeu-ho una hora més, abocant de tant en tant la salsa de rostir.
Pas 6
Renteu una altra taronja sota aigua calenta, netegeu-la, talleu-la a rodanxes fines i col·loqueu-la sobre la canal d’ànec 10 minuts abans d’acabar la cocció. Talleu les dues taronges restants per la meitat i traieu-ne el suc. Traieu l’ànec del forn i poseu-lo en un lloc càlid.
Pas 7
Traieu el greix de la salsa de fregir i aboqueu la salsa en un cassó, afegiu-hi el suc de tres taronges, mostassa, ratlladura, sucre, barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 5 minuts. Colar la salsa per un filtre de gasa o filtre i espessir amb midó. Per fer-ho, barregeu el midó amb una mica d’aigua bullida freda, remeneu bé perquè no quedi grumolls i afegiu la solució líquida a la salsa.
Traieu els fils o trossegeu els escuradents de l’ànec i traieu el plat, guarniu amb rodanxes de taronja, julivert i serviu-lo amb salsa.
