Sovint a la venda hi ha una delícia tan inusual: un bolet de corall. En realitat, a part de l’aspecte, aquest bolet no té res a veure amb els coralls. És un tipus especial de bolet comestible amb una textura blanca i translúcida similar a un núvol de neu. A més del blanc, aquest bolet pot tenir diversos colors brillants: groc, taronja, vermell. A més de la definició de "corall", aquest bolet té molts noms diferents. Es pot anomenar bolet de vieira, gel, neu, reial o gelatinós. Però aquest bolet també té una definició científica: fucus tremella. Té una mida similar a la mida d’una pilota de tennis. El bolet de gel pot arribar a tenir una mida d’uns 7-10 centímetres de diàmetre. Hi ha un bonic encaix al voltant del bolet. Depenent de la humitat de la zona circumdant, on creixi el bolet, pot ser relliscós i gelatinós.
Bàsicament, el fong de corall creix als boscos subtropicals dels arbres, que li proporcionen tota la nutrició i la humitat necessàries. A més, aquest fong pot créixer en boscos mixtos de fusta podrida, en les branques dels arbres de fulla caduca, així com en boscos amb alta humitat. La vieira es pot trobar principalment als països del sud-est asiàtic, als boscos japonesos, a Nova Zelanda. També, de tant en tant, es pot trobar un bolet al territori de la Federació Russa del Territori Primorsky. El fong pot créixer individualment i en família.
De moment, el cultiu d’aquest manjar és força habitual.
El bolet de corall va ser descobert per un científic anglès al segle XIX. Malgrat això, els pobles dels països asiàtics han estat consumint aquesta delícia durant molt de temps. També coneixien les propietats medicinals i extraordinàriament beneficioses d’aquest bolet. Els metges asiàtics van utilitzar el bolet com a medicament per lluitar contra els refredats, les malalties pulmonars i també per tonificar el cos. Traduït del xinès, aquest bolet significa "orella de plata" i "orella de neu" o, en traducció japonesa, "medusa d'arbre blanc".
Característiques positives importants del bolet
El seu contingut calòric és baix: aproximadament 50 kcal per cada 100 grams, però el bolet de la neu és extremadament nutritiu: conté fibra dietètica (70%), a més de proteïnes i hidrats de carboni. La fibra dietètica hi és absent. El bolet conté molts aminoàcids útils, vitamines (per exemple, vitamina D) i minerals. Tot això és extremadament útil i necessari per al funcionament normal del cos humà. És per això que durant molt de temps els pobles de la Xina han utilitzat aquesta delicadesa en la medicina tradicional en el tractament de la hipertensió, la tuberculosi i diversos refredats. Actualment, amb les seves investigacions, científics israelians han confirmat els beneficis del producte. També van revelar l’efecte beneficiós del fong en la protecció contra les radiacions ionitzants, alhora que enfortien el sistema respiratori. El bolet de corall millora els processos hematopoètics, redueix els nivells de colesterol a la sang, té efectes antiinflamatoris i antial·lèrgics, protegeix les cèl·lules del fetge dels efectes tòxics, redueix els trastorns neuràlgics, a més de millorar la funció cerebral i impedeix el desenvolupament de diversos tipus de tumors. Una gamma tan àmplia de qualitats positives del bolet té una explicació: conté tipus especials de polisacàrids, que els metges aconsellen prendre en cas de deficiència immune, envelliment precoç i durant l'estrès. Aquests glicògens impedeixen el desgast dels sistemes vascular i capil·lar. Molts metges creuen que l’ús d’aquest bolet és extremadament beneficiós per als fumadors. El bolet de corall és ric en vitamina D, de manera que ajuda a rejovenir la pell, a accelerar els processos metabòlics del cos i a millorar la circulació sanguínia a les cèl·lules.
Però aquest producte també té una contraindicació: no l’han d’utilitzar persones que prenen anticoagulants per al càncer.
Emmagatzematge
Antigament, el bolet de corall es considerava una delícia molt rara que pocs es podien permetre. Al món modern, el fucus tremella es cultiva industrialment, per tant no serà difícil trobar-lo a les botigues.
Les condicions per a l’emmagatzematge a llarg termini del bolet són que s’ha de mantenir sec i fresc en un recipient aïllat, per exemple, en un recipient separat a la nevera.
Cuinar bolets de gel
El bolet té una estructura carnosa i alhora delicada i, de tant en tant, té olor. Abans de menjar-lo, cal un procediment preparatori addicional. La quantitat necessària de bolets s’ha d’omplir d’aigua de temperatura mitjana durant almenys mitja hora. En aquest cas, el bolet s’ha d’obrir i la seva mida es pot multiplicar per deu. A continuació, s’ha d’esbandir, desmuntar per inflorescències i separar les parts dures, si n’hi ha, amb un ganivet.
La forma més senzilla i habitual de preparar aquest bolet és marinar. Aquest gust únic no deixarà ningú indiferent. El plat no s’assembla a res, té un sabor excel·lent, les peces lleugerament cruixents tenen un sabor picant i àcid. El bolet blanc com la neu es pot utilitzar com a aperitiu picant separat, però també es pot servir amb els seus acompanyaments preferits (principalment patates). Els bolets combinen bé amb diversos tipus de carn i peix. L’àpat va bé amb aperitius coreans: vieires a l’estil coreà, amb ous remenats.
Recepta de bolets gourmet d’arbres
Per preparar el plat, cal col·locar els bolets pre-remullats en un recipient amb brou de pollastre i bullir-los poc temps a foc lent. Després d’esperar el moment en què els coralls agafen la part principal del brou de pollastre, s’han de fregir amb oli vegetal, afegint-hi una mica d’all i vi sec. A continuació, s’evapora tot l’excés d’humitat a foc mig amb la tapa oberta (uns cinc minuts). El plat està a punt! Es serveix com a delicadesa independent i com a guarnició: patates bullides i fregides.
La recepta més habitual de les vieires són els bolets amb carn
100 grams de bolets, tres branques de ceba verda, una ceba, tres grans d'all, mitja culleradeta de sal i pebre blanc, una cullerada d'oliva o qualsevol altre oli vegetal per fregir, aproximadament dues cullerades d'oli de sèsam, 200 grams de qualsevol carn al gust …
- En primer lloc, el bolet s’ha de separar en inflorescències individuals i esbandir-lo bé. Poseu-ho en aigua bullent i deixeu-ho bullir durant uns dos minuts. A continuació, traslladeu els bolets a un colador i torneu a esbandir-los amb aigua corrent.
- La carn es talla en trossos petits i llargs, salpebrada i al gust.
- Les vieires, col·locades per separat en un recipient, també es salen i es pelen.
- Piqueu les cebes en anells o mitges anelles i trossegeu les cebes verdes. Tritureu els alls amb una premsa o amb una premsa d’all.
- En un bol profund, combineu bolets, cebes, alls i barregeu-ho tot bé.
- Poseu la carn en una paella prèviament escalfada amb oli vegetal i fregiu-la fins que es dauri.
- A continuació, s’afegeix una barreja de bolets i es fregeix tot junt durant cinc o set minuts més.
- Traieu-ho del foc, afegiu-hi una mica d’oli de sèsam i escampeu-les amb herbes.
El plat està llest.
La delicadesa es pot servir com a plat independent o amb el vostre plat secundari preferit, per exemple, patates de qualsevol forma, així com amb menjar coreà.
Vieires a l’estil coreà
Ara, per preparar un plat tan deliciós, no serà difícil trobar un bolet de corall als prestatges de les botigues.
Aquesta amanida és extraordinàriament deliciosa, delicada, cruixent i picant alhora.
Com a base, podeu utilitzar una recepta clàssica de pastanagues o utilitzar espècies ja preparades per a pastanagues coreanes.
Cal prendre: un paquet de bolets d’arbres secs, mig litre d’aigua bullent, tres pastanagues de mida mitjana, un paquet de condiment de pastanaga coreana, sis grans d’all, una cullerada de vinagre, 50 grams d’oli vegetal, sal.
- Obriu un paquet de bolets secs i aboqueu-los en un recipient gran ple d’aigua bullent i deixeu-lo reposar durant trenta minuts. A continuació, es renten els bolets i s’escorre l’excés de líquid. Les parts dures, si n’hi ha, s’han de separar dels bolets. Dividiu els bolets en petites inflorescències.
- Peleu les pastanagues i ratlleu-les a tires. Afegiu-hi alls ben ratllats o trossejats i amaniu-hi. Barregeu tots els components intensivament.
- Afegiu inflorescències de bolets de neu a la barreja de pastanagues, saleu-ho com vulgueu i afegiu vinagre. Barregeu-ho tot.
- Escalfeu l'oli vegetal en un recipient separat i aboqueu-lo a la futura amanida.
- Cal deixar preparar el plat, remenant-lo periòdicament.
Aquesta amanida és ideal per a qualsevol plat de carn. La seva picor es pot ajustar en funció de la quantitat de condiment coreà afegit.
