La sopa d’esquí amb salsa de tomàquet impressionarà fins i tot als gourmet més exigents. Anoteu al receptari: us sorprendrà gratament la simplicitat i el gust d’aquesta sopa.
Sobre l’esprot
L'espadat és un peix petit escolar que pertany a la família de l'arengada i que viu als mars del Nord, del Bàltic i de Noruega. I si els espadats fumats, que pertanyen a la mateixa família, són un símbol culinari indubtable de Tallinn estonià, l’espadat de tomàquet ha guanyat durant molt de temps l’amor i el reconeixement universals a Rússia pel seu baix cost, disponibilitat i gust excepcional.
El que cal prendre per la sopa
Prendre 300 g de espadat és millor que fresc, però també es poden congelar, 500 g de tomàquets o 4 cullerades de pasta de tomàquet, 1 ceba, 1 pastanaga, sal, millor al gust (aproximadament un terç de culleradeta), 1 cullerada de sucre, 1 pebrot, 1 cullerada de vinagre al 9%, 3 cullerades d'arròs (preferiblement de gra llarg o mitjà), 1-2 patates, 1 fulla de llorer, 2-3 grans de pebre negre, oli vegetal per fregir, herbes al gust
Important
A l’hora d’escollir un espadat, fixeu-vos en el fet que el peix ha de quedar sencer, tenir un color platejat uniforme i, per descomptat, la frescor adequada. No cal triar l’espadat més gran: el peix petit es saturarà ràpidament d’aromes del plat i tindrà un gust encara millor.
Procediment de cocció
Renteu els tomàquets i trossegeu-los. Premeu les cebes pelades en aigua corrent freda i talleu-les ben fines. Talleu el pebrot a tires fines: no oblideu rentar-lo bé, traieu la cama i el centre amb les llavors. Ratlleu grossament les pastanagues pelades.
Agafeu una paella i salteu les cebes, les pastanagues i els pebrots en oli vegetal. Assegureu-vos que la ceba es torna daurada i no es cremi! Quan estigui a punt, poseu les verdures de la paella en un cassó, afegiu-hi tomàquets o pasta de tomàquet, sal, afegiu sucre, barregeu-ho tot i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament una hora. Peleu i renteu l’espadat i afegiu-lo al guisat de tomàquet. Remeneu-ho i deixeu-ho coure una hora més. Afegir una mica d’aigua si el guisat és massa sec o abrasador. Aboqueu el vinagre en una cassola, coeu-ho 5-7 minuts més i traieu-lo de la cuina.
Esbandiu l'arròs i aboqueu-lo en un cassó, ompliu-lo d'aigua per sobre. Seguiu les receptes habituals d’arròs bullit, que normalment són fàcils de trobar a l’envàs. Cuinar fins que estigui mig cuit. Afegiu les patates picades a l’arròs. Espècies al gust, preparar-les.
Passeu el sofregit de tomàquet cuit, el llorer i els grans de pebre a una olla de patates i arròs i deixeu que la sopa cogui a foc lent. La vostra sopa d’espadat amb salsa de tomàquet ja està a punt. Deixeu-ho coure durant 10-15 minuts i aboqueu-lo en bols. Decorar amb herbes.
