Els gourmets creuen que la carn més deliciosa es troba a prop dels ossos. I si també són les costelles d’un xai jove, encara més. Hi ha diverses receptes d’aquesta delícia.
És necessari
-
- costelles de xai 1 kg;
- albergínia 1 pc;
- tomàquets 4 unitats;
- pebrot dolç 1 pc;
- zira 30 g;
- coriandre 1 cullerada sopera;
- cap d'all;
- ceba blanca 3 unitats;
- ceba vermella 1 pc;
- alfàbrega;
- coriandre;
- sal;
- pebre;
- oli vegetal.
Instruccions
Pas 1
Agafeu una capa de costelles de xai i talleu-la a trossos separats. Traieu-los la pel·lícula i el cartílag, esbandiu-los amb aigua tèbia, eixugueu-los una mica. Agafeu una paella, aboqueu-hi una mica d’oli vegetal i poseu-lo al foc. Quan la mantega comenci a bullir, afegiu-hi el xai. Feu-ho amb molta cura per no cremar-vos amb l'oli bullent. Fregiu-los fins que estiguin daurats per tots els costats. Després traieu-los del foc.
Pas 2
Poseu les costelles preparades d’aquesta manera en un recipient. Preneu comí (l’herba és similar a l’anet, però té un sabor completament diferent), torneu el coriandre i talleu-lo bé. Afegiu la barreja d’herbes a les costelles i salpebreu al gust.
Pas 3
Agafeu un gall o un calder, unteu-ho bé amb oli vegetal i poseu-hi la ceba, prèviament tallada a mitges anelles, al fons i poseu-hi el xai amb herbes al damunt.
Pas 4
Rentar i pelar l’albergínia i els pebrots i tallar-los a daus petits. Talleu els tomàquets a anelles. Barregeu tots els ingredients i poseu-los a les costelles. Passeu els alls per la premsa d’all i repartiu-los per sobre de les verdures. Condimentar amb una mica de sal i pebre.
Pas 5
Preescalfeu el forn a uns 180 graus. Tapeu el torrador o el calder amb una tapa i poseu-lo al forn. Cuini a foc lent durant aproximadament una hora.
Pas 6
Serviu-ho en un bol profund, escampeu-hi anells picats de ceba vermella, coriandre i alfàbrega per sobre.
