Costelles de xai sucoses al forn amb cebes, patates i espècies: aquest és un excel·lent plat de cuina francesa que ens va arribar de Borgonya. Preparar-se és difícil i requereix molt de temps, però el resultat final val la pena.
Ingredients:
- 0,8 kg de costelles de xai;
- 1 kg de patates mitjanes;
- 6 cebes;
- 1,5 litres de brou de pollastre;
- 4 grans d'all;
- fulles de llorer;
- oli de gira-sol (per fregir);
- farigola, pebre negre, sal.
Preparació:
- Renteu les patates, peleu-les i talleu-les a rodanxes de 3-4 mm de gruix.
- Peleu i renteu tota la ceba. Talleu 2 cebes a rodanxes grans i 4 a anelles.
- Poseu les verdures preparades en un bol, tapeu-les amb aigua freda i reserveu-les una estona.
- Rentar i assecar les costelles. Talleu suaument la carn que no pertany a la peça de servei, netejant l’os amb un ganivet. Aquest procediment farà que el plat sigui més correcte, bonic i original.
- Escalfeu una petita quantitat d’oli en una paella.
- Peleu els cibulets, renteu-los i passeu-los per l’all.
- Poseu les guarnicions de carn en oli calent i fregiu-les fins que estiguin rosses. A continuació, escorreu l'excés de greix de la paella i afegiu-hi les falques de ceba, l'all triturat, llorer i farigola a la resta de carn. Barregeu tot això i fregiu-ho una mica, i després afegiu-hi una mica de brou i deixeu-ho coure a foc lent, reduint el foc.
- Mentrestant, agafeu una altra paella, aboqueu-hi oli i escalfeu-la. Poseu les costelles pelades en oli calent, salpebreu-les amb pebre i sal i fregiu-les fins que estiguin daurades.
- Després de les costelles fregides, traslladeu-les a la paella als trossos de carn, torneu a abocar el brou (aproximadament a la meitat de la peça) i deixeu-ho coure a foc lent.
- Poseu tots els anells de ceba a la mantega de sota les costelles, rectifiqueu-los de sal, pebre i farigola, afegiu-hi una mica de brou i deixeu-los coure a foc lent fins que estiguin tous.
- Agafeu un plat de forn rectangular, unteu-lo amb oli, traieu ½ part de les patates picades en una capa uniforme.
- Cobriu les patates amb ½ part de la ceba guisada. Poseu les costelles estofades a sobre, torneu a cobrir les costelles amb ceba i les cebes amb patates.
- Escampeu l’última capa amb molta sal i pebre, carregueu el contingut de la forma amb el brou restant, estrenyeu-ho amb paper d'alumini i poseu-ho durant 2 hores al forn preescalfat a 180 graus.
- 10-15 minuts abans de la cocció, s’ha d’eliminar el paper d’alumini perquè el plat es faci al forn i es dauri.
- Aboqueu les costelles de xai acabades amb ceba i patates en porcions en plats, serviu-les amb verdures fresques.
