El xai té una olor específica que no agrada a tothom. Tot i això, podeu cuinar xai perquè no quedi rastre de l’olor, i fins i tot als gourmet més exigents els agradarà el gust.
És necessari
-
- costelles de xai 1 kg;
- vinagre de vi 1 cullerada;
- pasta de tomàquet 100 g;
- condiment de llúpol-suneli 1 cda;
- sucre;
- sal;
- oli de gira-sol.
Instruccions
Pas 1
Si heu comprat les costelles en una peça gran, les heu de tallar de manera que cada costella quedi separada abans de coure-la. Deixeu tanta carn com sigui possible a cada costella.
Pas 2
Prepareu la marinada. Per fer-ho, agafeu un bol profund i barregeu la pasta de tomàquet, 1 cullerada. oli vegetal, vinagre de vi, llúpol-suneli, sal i 1/2 culleradeta de sucre. Remeneu bé la marinada fins que quedi homogènia.
Pas 3
Cobriu cada costella amb adob. Col·loqueu les costelles en un recipient profund, tanqueu la tapa i refrigereu-les durant 12 hores.
Pas 4
Fregiu les costelles en vinagre en una paella amb oli de gira-sol calent. Quan es fregeix, hi ha d’haver una distància entre les costelles, de manera que és millor fregir-la en diverses passades.
Pas 5
Col·loqueu les costelles fregides en una paella profunda. Ompliu-los amb aigua calenta perquè l’aigua no cobreixi completament les costelles. Col·loqueu la paella amb costelles al foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 hores. L’aigua de la paella no hauria de bullir. Si és més convenient, les costelles es poden coure a foc lent al forn a una temperatura de 120-150 graus. Comproveu el nivell de l’aigua periòdicament. Si ha bullit completament, cal afegir-ne una mica més. Serviu les costelles calentes. Un bon plat secundari per a costelles guisades és l’arròs o el puré de patates.
