Les costelles de xai en salsa amb verdures, guisades en una caldera, són molt tendres i perfumades. Aquest plat pot diversificar el menú festiu i convertir-se en un dels plats principals de la taula. L’aroma de nombroses espècies minimitzarà l’olor específic del carnet.
Ingredients:
- 600 g de costelles de carn;
- 3 cebes mitjanes;
- 1 pastanaga;
- 5 grans d'all;
- 1 pebrot picant;
- 1 cullerada de sal fina
- 3 culleradetes de condiment per a carn;
- julivert;
- ½ culleradeta de pebre mòlt negre i vermell;
- 3 cullerades d'oli d'oliva i gira-sol
- 10 ml de salsa de soja;
- ½ culleradeta d’alfàbrega seca.
Preparació:
- Renteu bé les costelles sota l’aigua corrent, ja que es poden agafar petits fragments d’os. Dividiu-lo en trossos petits amb un ganivet, si hi ha greix, talleu-lo. Plegueu la carn en un recipient ampli, afegiu-hi sal i pebrots vermells i negres.
- Piqueu la ceba molt fina, tritureu-la amb les mans fins que deixi anar el suc. Si teniu una batedora, simplement podeu trossejar la ceba en una massa tèxtil i enviar-la al xai.
- Aboqueu-hi salsa de soja i alfàbrega seca. Afegiu-hi condiments de carn per a tots els usos i una cullerada d’oli d’oliva.
- Remeneu les costelles de xai amb el condiment amb les mans. Deixeu que les costelles s’adobin durant almenys 30 minuts. Mentrestant, preparem altres productes.
- Esbandiu el julivert amb aigua i trossegeu-lo finament. Peleu la ceba, talleu-la amb un ganivet. Peleu els grans d'all, talleu-ne la meitat a daus, deixeu l'altra meitat sencera. Les pastanagues pelades es poden ratllar o tallar en pals fins.
- Escalfeu el calder, aboqueu-hi oli de gira-sol (opcionalment, llard de xai), quan comenci a fumar una mica, poseu-hi grans d'all sencers i una beina de bitxo.
- Quan els alls es tornin rossos, agafeu-los amb una cullera ranurada i estireu les costelles de xai. Fregiu-ho, remenant de tant en tant, durant uns 15 minuts; hauria d’aparèixer una escorça lleugera a la carn.
- Reduïu el foc i afegiu-hi les cebes i les pastanagues, fregiu-les fins que les cebes quedin transparents. Saleu, afegiu aigua, remeneu, tapeu i deixeu coure durant una hora (el foc és mínim).
- Al cap de 60 minuts, afegiu julivert picat i all picat a la caldera, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
- Retirar del foc, deixar un quart d’hora i servir.
